Monet pitävät kykyä kokata herkkä, mehukas pihvi hyvän kokin merkki. Ei vain hyvin keitetty pihvi herkullinen, se voi myös olla melko kallista riippuen siitä, minkä leikkauksen valitset. Monien lihaleikkojen korkean hintalappun takia kotikokissa on paine olla häiritsemättä sitä. Tästä täydellisen pihvin keittämisen pyrkimyksestä syntyy lukemattomia pihvi-ruoanlaittomyyttejä, erilaisia tekoja ja kiellyksiä, joista jotkut vannovat ja toiset nostavat kulmakarvoja.
Ehkä osaat valmistaa täydellisen pihvin, mutta on silti hyvät mahdollisuudet uskoa ainakin joitain yleisimpiä pihvi-ruoanlaittomyyttejä siellä. Jos pidät näitä myyttejä tosiasiana, saatat tuhlata huomattavan paljon aikaa keittiössä - tai saatat päätyä vähemmän kuin täydelliseen pihviin. Katsokaa joitain yleisimpiä myyttejä, jotka esittävät oikeutettua viisautta huippuluokan pihvin valmistuksessa, ja vie pihvipelisi seuraavalle tasolle.
joen taskurapuhäkki sulkeutuu
Nämä ovat yleisiä myyttejä pihvistä, jotka ovat todella vääriä.
Pihvirenkaiden tiivistäminen mehuihin
Kuinka monta kertaa olemme kuulleet julkkiskokkien televisiossa käskevän meitä repimään lihaa 'sulkeutumaan mehuihin'? Valitettavasti tämä on iso myytti, koska se ei ole ollenkaan miten searing toimii.
Ajatus siitä, että lihan ulkopinnan kyljentäminen pitää jotenkin mehut sen sisällä, levitettiin ensin Meathead's AmazingRibs.com , saksalaisen kemisti Justus von Liebigin vuonna 1847. Vaikka käsite oli 1900-luvun alkupuolelle mennessä tieteellisesti purettu, monet ihmiset uskovat sitä edelleen. Joten, tehkäämme selvä: kärsiminen ei sulje mitään pihveihisi. Se sanoi, että se on kaukana turhasta pyrkimyksestä.
Lihan syöminen on paras tapa saada aikaan Maillardin reaktio, joka tunnetaan myös nimellä tiede pyhästä helvetistä - se on - herkullinen - pihvi. Tämä aminohappojen ja sokerien välinen reaktiosarja saa pihvin muuttumaan ruskeaksi ulkopuolelta ja muuttumaan syvästi maukkaaksi ja karamellisoituneeksi kaikkialle. Joten alkaminen ei välttämättä sulkeudu mehuihin, mutta se on todellakin hyödyllistä herkullisen pihvin valmistuksessa.
Pihvistasi tuleva punainen neste on verta
Instagram Yksi osa pihvin syömistä, joka voi todella kääntää jotkut muut kuin punaiset lihan ystävät pois, on vaaleanpunainen-punainen neste, joka tihkuu mehukkaasta pihvistä. Se voi olla huolestuttavaa, koska kyllä, se näyttää tavallaan vereltä. Itse asiassa me kutsumme usein hyvin harvinaista pihviä 'veriseksi'. Pelkkä idea voi kääntää vähemmän seikkailunhaluisen syöjän vatsan. Mikä tahansa pihvi vuotaa tämän nesteen, mutta kirkas väri on selvempi harvinaisemmassa, punaisemmassa pihvissä.
Et kuitenkaan löydä verta edes harvinaisimmista pihveistä. Keitettyä pihvistä tulevaa nestettä kutsutaan todella myoglobiini ja se on proteiini eläinkudoksessa. Myoglobiini toimittaa happea eläimen lihaksiin. Onneksi jokaiselle pihvin rakastajalle siellä on turvallista syödä eikä sillä ole mitään tekemistä veren kanssa. Myoglobiini pihvissä tulee tummua kypsennettynä , minkä vuoksi harvinainen pihvi näyttää paljon 'verisemmältä' kuin paremmin tehty pihvi. Kaikki mehukas on osa sitä, mikä tekee hyvin kypsennetystä pihvistä niin nautinnollisen, joten pidä sitä omaksumassa ja liota kaikki mehu tärkkelyspitoisella lisukkeella.
Älä suolaa pihviäsi ennen kuin kypsennät sitä
Jos haluat melkein minkä tahansa lihan olla maukkaampaa, se on hyvä idea suola ennen kuin aloitat sen valmistamisen. Useimmat ihmiset tietävät tämän, mutta myytti, että pihvi on suolaa ennen paistamista, on edelleen yleistä. Yleensä ei kuitenkaan ole paljon tietoa tarkalleen miksi pihvin pitäisi olla suolaton ennen kuin se osuu paistinpannuun tai grilliin.
Ehkä se johtuu siitä, ettei ole mitään hyvää syytä olla suolaamatta pihviäsi. Suola ei vain tuo lihasta enemmän makua, vaan suola on myös tärkeä prosessi nimeltä kuiva suolavesi . Suola kuivaa pihvin pinnan, jolloin on helpompaa saavuttaa täydellinen sear, joka varmasti saa suun suuhun. Mukaan Savustettu BBQ-lähde , on parasta käytäntöä suolata pihvi noin 40 minuutista kahteen tuntiin ennen kuin olet valmis aloittamaan sen valmistamisen. Jos unohdat suunnitella etukäteen, voit myös ripotella suolaa pihviin juuri ennen kuin laitat sen pannulle.
Yksi virhe, jota et kuitenkaan odota tekevän? Suolaa pihvi 5-10 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Siinä vaiheessa suola on tuonut kosteuden pihvin pinnalle, mutta sillä ei ole ollut tarpeeksi aikaa kuivua. Tämä vaikeuttaa sen kauniin kuoren saamista, josta kaikki pihvin ystävät elävät.
Kaikki suola, joka tekee pihvistä, lisää makua
Maustetaan pihvi suola on varmasti tärkeää tuoda esiin sen paras maku, mutta suolan käyttö ei ole pelkästään pihvin maun parantamista. Suola palvelee myös lihan pehmenemistä Lean ja tarjous naudanliha .
Myymälän mukaan lihan ulkopinnan maustaminen vetää sen vesipitoisuuden. Sitten tämä kosteus maustetaan lihan pinnalla olevalla suolalla, ennen kuin se imeytyy lopulta takaisin pihveihin, ikään kuin kuiva suolaliuos. Tämä prosessi pehmentää lihaa ja maustaa sen tehokkaasti ulkopuolelta.
Juuri tästä syystä monet asiantuntijat suosittelevat ruoholla syötetyn lihan maustamista Pineshine-maatilat . Ruoholla ruokittujen eläinten leikkaukset ovat yleensä kovempia kuin maissilla tai viljoilla syötetyt lihat. He tarvitsevat yleensä vähintään tunnin (ja joskus jopa pidempään) istumaan suolan kanssa ennen keittämistä. Tuloksena on maukas, täydellisesti maustettu pihvi, jolla on myös upea rakenne - eikä lihamaletta tarvita.
mikä energiajuoma on paras
On huono kiinnittää haarukka pihveihisi ennen kuin olet valmis syömään
Tämä myytti on järkevää ensi silmäyksellä. Syynä on tämä: Haarukan kiinnittäminen pihveesi ennen kuin se on lautasellasi, vain mehut loppuvat - mehut, jotka haluat 'sinetöidä' sisälle. Kyllä, tietysti saatat menettää joitain näistä mehuista, kun työnnät haarukan siihen, mutta sillä ei ole merkitystä makuun tai arkuuteen. Haluatko kääntää pihvin haarukalla? Se ei välttämättä ole tavanomainen, mutta emme tuomitse, eikä se pilaa pihviäsi. (Mutta pidä haarukan reiät minimissä.)
Pihvi ei vain puukota haarukalla ennen kuin istut syömään ei synti , mutta voit jopa haluta ottaa sen askeleen pidemmälle. Vaikka et voi koskaan tietää, onko pihvi täysin kypsennetty ilman lihalämpömittaria, pihvin sisäosan värin tarkistaminen leikkaamalla se voi antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka kauan sinun on jätettävä se lämpöön. Se ei välttämättä johda kauneimpaan, virheettömimpään pihviin, mutta se voi auttaa amatöörejä tuntemaan, miten pihvi valmistetaan nimenomaan heidän mieltymyksensä mukaan.
Voit selvittää, onko pihvi tehty yksinkertaisesti työntämällä sitä
Siellä on niin monia myyttejä siitä, kuinka määritetään pihvin luovuus. Pelkkä värin katselu voi antaa sinulle käsityksen siitä, miten se on tehty, mutta jos pidät pihvistäsi harvinaisena, tarvitset muutakin kuin nopeaa väritarkistusta. Siellä on pistää testi , missä pistät pihviäsi selvittääkseen, kuinka paljon annosta sillä on. Mitä kiinteämpi se on, sitä enemmän se on tehty legendan mukaan. Mutta olkaamme todellisia: Tämä menetelmä ei yksinkertaisesti toimi.
Jokainen on erilainen, ja voi tuntua erilaiselta pistää kämmentäsi kuin toiselle henkilölle. Lisäksi sinun on otettava huomioon tarkkuuden puute täällä, per Lifehacker . Jopa viiden asteen lämpötilaero voi vaikuttaa suuresti elintarviketurvallisuuteen, eikä sormellasi ole mitään tarpeeksi intuitiota eron erottamiseksi. Sen sijaan paras tapa selvittää, onko liha kypsennetty, on käyttää lihalämpömittaria. Pikalukemat lämpömittarit ovat oikea tapa edetä, koska ne ovat tarkkoja ja antavat sinulle lukeman välittömästi. Se on pieni sijoitus, joka on sen arvoinen, jos haluat saada täydellisesti kypsennetyn pihvin joka kerta.
Filee on ainoa tapa edetä
Kaikilla näyttää olevan mielipide parhaasta lihaleikkauksesta, jos haluat huippulaadun pihvin, mutta filee on aina paras valinta . Jotkut itse asiassa uskovat, että se on ainoa pihvi, jonka kanssa sinun pitäisi edes vaivautua. Mutta jos omaksut tämän asenteen, menetät paljon erilaisia vaihtoehtoja - ja upeita kulinaarisia kokemuksia. Filee on hellämpää kuin muut leikkaukset, mikä on iso bonus. Mutta leikat kuten ribeye tai ulkofileetä tarjoavat rasvaisemman, rikkaamman maun, koska niillä on enemmän rasvaa marmoroitua.
Haarautumisen ja kokeilun edut erilaisia lihan paloja ovat moninkertaisia. Ensinnäkin filee on kallein pihvi, joten jos valitset aika ajoin jotain erilaista, voit säästää rahaa . Ja ne, jotka yrittävät parantaa ruoanlaittotaitojaan, hyötyvät työskentelystä erilaisilla pihvin leikkeillä. Tarinan opetus? Älä rajoita itseäsi.
Sinun tulisi aina keittää pihvi voissa
Instagram Jos ohitat paistinpannun grillin, kun on aika valmistaa pihvi, saatat miettiä, millaista rasvaa sinun pitäisi käyttää lihapalasi repeytymiseen. Oliiviöljy on täällä suosittu valinta, samoin kuin voi. Nämä vaihtoehdot voivat olla herkullisia, mutta ne eivät ole ainoat vaihtoehdot siellä. Ne, jotka todella haluavat antaa pihveilleen potkun ylimääräistä makua, saattavat haluta valita vaihtoehdon: naudanrasva. Etkö löydä naudanrasvaa lähikaupastasi tai toriltasi? Se on todella mahdollista tehdä naudan rasvaa itsellesi, jos sinulla on kärsivällisyyttä.
Kun pannu lämpenee, voit lisätä hieman naudanrasvaa pohjaan. Pidä vain mielessä, että et halua käyttää liikaa rasvaa pannun pohjassa, tai saatat päätyä keittämään pihviäsi (mikä on brutto). Sen sijaan se on mahdollista yksinkertaisesti harjaa naudan rasvaa suoraan pihviisi. Ja kyllä, se maistuu yhtä herkulliselta kuin miltä se kuulostaa. Etsitkö vielä enemmän makua? Lisää joitain yrttejä rasvaan, jotta astia olisi hieman syvempi.
Älä koskaan käytä kastiketta pihvissä
Ei kauan sitten kastikkeen asettaminen pihviin ei ollut aivan rikollisuus että se on tänään. Katsaus A.1: een. Pihviruokapullo pihviravintolassa ei ollut syytä jättää ravintolaa kokonaan - sitä saattoi jopa odottaa. Mutta ajat ovat muuttuneet. On yleisesti hyväksyttyä, että hyvää pihviä ei missään olosuhteissa saa kastuttaa kastikkeella, mikä poistaa lihan todellisen maun. Vuonna 2014 A.1. itse asiassa poisti sanan pihvi etiketistään toivoen, että asiakkaat yhdistävät sen muihin pihveihin lukuun ottamatta ojaan kokonaan (kautta Bloomberg ).
Kuluttajat ovat hylänneet perinteiset pihviruoka-kastikkeet hyvästä syystä. Nämä kastikkeet voivat suurelta osin peittää laadukkaan pihvin maun (ja miksi syödä joka on subpar, joka tapauksessa?) Sen sijaan, että tuodaan esiin sen todellinen maku. Mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi ojentaa kastike kokonaan. Vaihtoehto raskaammille kastikkeille on kevyt chimichurri kastike. Mukaan SFGate , chimichurri on kotoisin Uruguaysta ja Argentiinasta, joissa naudanliha-raskas ruokavalio on yleinen. Sen sijaan, että peittäisi pihvin maun, mukava, ruohomainen, etikkainen chimichurri tuo esiin kaikki sen vahvuudet. Lisäksi sinun ei tarvitse mennä ulos ostamaan pulloa tätä tavaraa: Se on 100 prosenttia parempi, kun se on kotitekoista.
Hyvin tehty pihvi on turvallisempaa syödä
Jos luulit, että sinun on kypsennettävä pihvi, kunnes se on sisältä harmaa, jotta voit syödä turvallisesti, arvaa mitä? Mukaan BBC , Nottinghamin yliopiston tutkijat havaitsivat, että päinvastoin, harvinainen liha on täysin turvallista syödä. No, edellyttäen, että sen valmistamiseen käytetään puhtaita astioita.
Tutkimuksessa, johon tutkijat lisäsivät näytteitä raakalihasta E. colilla ennen kypsentämistä, todettiin, että bakteerit selviytyivät vain siellä, missä liha saastutettiin uudelleen kypsentämisen jälkeen pesemättömillä astioilla, jotka olivat olleet kosketuksissa raakan lihan kanssa. Harvinainen vaaleanpunainen keskus oli täysin turvallinen syödä.
Siinä mainitaan, että vaikka tämä havainto pitää paikkansa yksittäisistä lihakultteista, kuten pihvi, sama ei koske hampurilaisia tai muita jauhelihatuotteita. Tutkijoiden mukaan jauheliha on kypsennettävä kokonaan, jotta vältetään ruoasta aiheutuvat sairaudet. Per USDA , jauhettu liha on kypsennettävä vähintään 160 ° F: n sisäiseen lämpötilaan, jotta se olisi turvallista syödä.
Tuoreempi pihvi on parempi pihvi
Saattaa näyttää siltä, että tuore pihvi ei ole järkevää, koska kukaan ei halua syödä vanhaa lihaa, eikö? Mutta vaikka sinun ei pitäisi ehdottomasti valmistaa pihviä, joka on istunut jääkaapissasi kauan sen myyntipäivän jälkeen, linja voi olla hieman pidemmälle kuin luulet. Jos olet nauttinut kuivakypsennetyn pihvin nautinnoista, tiedät, että asiat eivät ole niin yksinkertaisia kuin pelkkä tuoreus.
Kuivan vanheneva naudanliha mukaan Pihviravintola , on oikeastaan vanhanaikainen tekniikka, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia ennen kuin voimme nauttia moderneista ihmeistä, kuten sähköstä ja jäähdytyksestä. Kuivan vanhenemisprosessin aikana naudanliha altistuu ilmalle, joka antaa joidenkin bakteerien muodostua pinnalle, säilyttäen lihan sisällä ja tuottaen rikkaan, voimakkaan makuprofiilin.
Älä kuitenkaan huoli terveydestäsi, koska tämä kerros leikataan pois ennen pihvin kypsentämistä ja syömistä. Mutta tämä on yksi erittäin voimakas esimerkki tuoreimmista, jotka eivät välttämättä ole parhaita! Voit kuitenkin jättää kuivan vanhenemisen ammattilaisille.
Tarvitset lihamassia pihvin pehmentämiseen
Lihamasettia voidaan käyttää tasoittamaan kanan, sianlihan ja kyllä pihvin epätasaisia paloja, mutta se myös pehmentää lihaa. Lihamaletti ei kuitenkaan ole kaukana välttämättömästä keittiövälineestä, useammasta kuin yhdestä syystä. Ensinnäkin, tarjottava pihvi on välttämätön vain leikkauksille, jotka eivät ole vielä tarjouskilpailuja. Älä murskaa fileesi mignonia liha-malletilla (tai vaaroita Gordon Ramsay, joka kerran karjasi kokin siitä, että hän teki juuri tämän Keittiön painajaiset '). Lihamaletit ovat käteviä halvemmilla leikkauksilla, kuten istukan pihvi, jolla on usein lyhyempiä, kovempia kuituja.
Siitä huolimatta, jos sinulla ei ole lihamaljaa, voit käyttää myös muita työkaluja. Mukaan Life Hacker , viinipullo toimii yhtä hyvin, ja kaulin myös toimii hyppysissä. Mutta pihvin tarjoaminen lyömällä se alistettavaksi ei ole ainoa tapa parantaa sen tekstuuria, joten harkitse huolellisesti, tarvitsetko todella lihamaljaa täydellisesti herkulliseen pihviin.
Pihvit tarvitsevat marinadi parempaan makuun
Monet pihvireseptit vaativat maukkaan marinadin, joka koostuu usein valkosipulista, sipulista, mausteista ja jopa sitrushedelmistä. Kuitenkin mukaan Los Angeles Times , suurin osa marinadeista on oikeastaan melko hyödyttömiä, mikä lisää vain vähän makua jo maukkaalle lihaleikkeelle. Vielä pahempaa on, että jotkut marinaatit voivat todella vahingoittaa lihaa, etenkin marinaa, jossa on paljon happamuutta seoksessa.
Tämän taustalla oleva periaate on sama kuin sitruunamehun käyttö kalojen 'kypsentämiseen' cevichelle tai aguachilelle. Happo denaturoi lihassa olevat proteiinit, jolloin ne ovat liian pehmeitä tai jopa jauhoja ulkopuolelta tunkeutumatta syvemmälle leikkauksen sisään. Tuloksena on liha, joka voi todellakin olla maukas, mutta jolla ei ole haluamaasi rakennetta. Lisäksi jotkut marinaatit voivat palaa pannulla ja antaa ruokallesi ikävän lopullisen maun.
Jos aiot marinoida lihaa, valitse marinadeja, jotka sisältävät runsaasti yrttejä ja käyttävät oliiviöljyä pohjana, pikemminkin kuin ne, jotka luottavat liikaan happamuuteen, kuten sitrushedelmät, viini tai etikka. Ja jos voit, käytä maustamiseen kuivaa suolaliuosta suolalla marinadin sijaan.
miksi tilapia on huono
Pihvit on saatettava huoneenlämpöön ennen ruoanlaittoa
Tämä lihamyytti on sellainen, jota monet uskovat, ja ensi silmäyksellä se näyttää pitävän vettä. Loppujen lopuksi, jos kypsennät lihaa suoraan jääkaapista, sisätilojen lämpeneminen teoriassa kestää kauemmin, mikä johtaa epätasaisesti kypsennettyyn pihviin. Eikö? Ei niin YouTuberin mukaan Helen Rennie , joka käytti tieteellistä menetelmää todistaakseen, että pihvin poistaminen jääkaapista tunti ennen ruoanlaittamista ei tee sinulle mitään hyvää. Osoittautuu, ettei odotusaika ole sen arvoinen.
Cookin kuvitettu on samaa mieltä siitä, että huoneenlämpötilan pihvien aloittamisella ei ole mitään merkitystä estämällä harmaata 'nauhaa', joka voi muodostua keskipihvin ulkokuoren ja ruusuisen vaaleanpunaisen sisätilan väliin. Joten mitä voi? Pistorasian mukaan kotikokit voivat yksinkertaisesti lämmittää pihvit hyvin alhaisessa uunissa ennen kuin ne kypsyvät. Se on tekniikka, jota kutsutaan käänteiseksi searingiksi, joka on kokeilemisen arvoinen, jos haluat todella vaaleanpunaisen värin ja mikään näistä visuaalisesti epämiellyttävistä harmaista.
Käännä pihvi vain kerran
Grillausmestarit saavat usein koristeita, jos sekoitat lihaa liikaa, kun se on alhaalla. He väittävät usein, että ainoa tapa saada hyvä sear on jättää se yksin, kunnes Maillardin reaktio voi tehdä taikansa. Ja vaikka onkin hyvä idea antaa pihvin pinnan ottaa jonkin verran väriä ennen sen siirtämistä, tämän ei tarvitse olla yhtenäinen toiminto.
Mukaan Los Angeles Times , vedoten elintarviketieteilijä Harold McGeeen, tiheämpi kääntäminen on itse asiassa parempi tapa valmistaa pihvi tasaisesti. Ja ei, et menetä täydellisesti hiiltynyttä ulkoa. McGee yritti kääntää pihviään niin usein kuin viiden sekunnin välein, vaikka Los Angeles Times soitti tämän takaisin paljon vähemmän raivoavaan lähestymistapaan kääntää se kerran minuutissa. Lopputulos? Tasaisesti keitetty keskus ja ihana ruskea kuori, kaikki ilman huolta liioitellusta tai sekoitetusta pihvistä. Toisin sanoen: pihvin täydellisyys.
