Wok ei ehkä ole yksi perustyökaluista, joilla varustat keittiön, mutta se on aivan upea päivitys, mietit miten olet koskaan tehnyt ilman. Toki se vie paljon tilaa, mutta melkein jokaisessa keittiössä on tilaa pienelle kattilahyllylle, ja se on erinomainen paikka ripustaa wokisi.
Ja todella, se on niin hyödyllistä, että sinun on ehdottomasti investoitava yhteen, koska huomaat käyttävänsi sitä yllättävän paljon aikaa. Ja jos et ole, se on vain yksi virheistä, joita teet sen kanssa.
Ruoanlaitto wokilla ei ole kuin ruoanlaitto pannulla tai paistinpannulla - jos yrität soveltaa samoja tekniikoita kaikkiin noihin työkaluihin, se menee pahasti pieleen. Ja se on helppo saada väärin wokissa; on syy, että jotkut kokit, jotka käyttävät sitä, päättävät erikoistua siihen ja tunnetaan hulluista wok-taidoistaan. Mutta tässä on hyvä uutinen: Sinun ei tarvitse olla ammattilainen tehdäksesi herkullista ateriaa wokisi kanssa, sinun on vain oltava tietoinen joistakin tekemistäsi virheistä ja korjattava ne. Näin se tehdään.
Valitsit väärän wokin
Sen saaminen oikealle wokilla tarkoittaa hyvän alun saamista heti portilta, ja se tarkoittaa oikean valitsemista. Siellä on paljon valintoja, ja onneksi kokki Adam Liawilla on arvokkaita vinkkejä uusien käyttäjien ohjaamiseksi oikeaan suuntaan (kautta SBS ).
Ensinnäkin koko. Suurempi ei ole aina parempi, ja Liaw sanoo, että siellä olevat isommat wokit tehdään yleensä kaupallisille uuneille. Jos teet ruokaa kotikeittiössäsi, hän suosittelee kiinniotosta, jonka halkaisija on 35 senttimetriä. Mitään suurempaa, eikä lämpö jakaudu oikein.
Sitten puhutaan materiaaleista. Hän suosittelee hiiliteräksen hankkimista, koska se on kestävä, helppo puhdistaa, ei taipu kuin alumiini tai halkeile rauta- , ja se pitää mausteensa (lisää siitä minuutissa). Ja vaikka saatatkin vaistomaisesti tavoittaa tarttumattoman wokin, sinun ei pitäisi. Ne ovat liian raskaita liikkumiseen helposti, eikä niitä ole todellakaan suunniteltu käytettäväksi korkealla lämmöllä, jonka haluat kokata wokilla.
Muista sitten, että pidät sitä wokia liedeltä, joten hanki sinulle mukava kahva (tai kahvat), mieluiten sellainen, jossa on puiset ja lämmönkestävät kahvat.
Et ole koskaan maustanut wokiasi
Saatat ajatella maustamista pannulla kuin jotain, jota teet valuraudalla, mutta sinun on tehtävä se myös wokisi kanssa. Adam Liaw sanoo (via SBS ), että osa maustamisen syystä on, että mikään ei tartu kunnolla maustettuun wokiin, ja se vain tekee elämästä niin paljon helpompaa.
Se myös helpottaa puhtauden pitämistä ja Elämän vokit sanoo, että wokisi saaminen asianmukaisesti maustetuksi ei ole niin vaikeaa kuin luulet.
Aloita pesemällä uusi wokisi nopeasti, sitten kuivaa ja peitä kaikki kahvat, joita et käytä, alumiinifoliolla. Laita sitten wok liesi ja käännä lämpö korkealle. Wok alkaa vaihtaa väriä, kun pidät sitä lämmön päällä, ja se todennäköisesti alkaa tupakoida. Se on ok - valmistusprosessista on jäljellä öljyjä. Lämmitä wokin kaikki alueet kokonaan kääntämällä ja kallistamalla sitä samalla kun siirryt, ja aseta se sitten jäähtymään.
Pese se uudelleen ja laita se sitten takaisin keskilämmölle kuivumaan. Kun se on täysin kuiva, lisää ripaus kasviöljyä ja laske lämpöä. Levitä se ympäri ja työnnä paperipyyhe ympäri lastalla peittämään koko wok kuumennuksen aikana. Kun öljy häviää (ja wokisi alkaa vaihtaa väriä), voit antaa sen jäähtyä, pestä se ja toistaa prosessi seuraavan kerran, kun kypsennät sen kanssa. Se siitä!
Lämpötila ei ole tarpeeksi korkea wokillesi
Suurimman osan ajasta, superkorkea lämpötila tarkoittaa, että poltat kaiken pannun ulkopinnan ennen kuin se on kypsennetty kokonaan, ja tämä uskomus tuo meidät toiseen yleiseen virheeseen, joka tapahtuu, kun vaihdat wok: sinulla ei todennäköisesti ole tarpeeksi korkeaa lämpötilaa.
Mukaan Andrew Zimmer , Yksi avaimista saada paistettuja vihanneksia juuri oikeaan koostumukseen on, että lämpö on erittäin, erittäin korkea - niin korkea, että kun heität ainekset sisään, heillä on vaikea repeämä. Ja se on myös avain: wokisi pitäisi olla jo kuuma, ennen kuin laitat minkä tahansa lihasi ja vihanneksesi, joten lämpötilan nousu ei ole hidasta. Aloita jokainen ruokalaji asettamalla wok - ja wok yksin - lämmön yli, ja tiedät, että olet valmis aloittamaan ruoanlaiton vasta, kun se alkaa tupakoida.
Kokki Ken Hom on myös täsmentänyt (via Telegraph ) kuinka tärkeää on aloittaa erittäin, erittäin kuumalla wokilla ja jatkaa sillä korkealla lämmöllä. Hänen ammattivinkkinsä? Jos otat wokisi pois lämmöltä, teet sen väärin. Jos päätät laskea lämpötilan, käytä vain ripaus vettä, liemiä tai riisiviiniä - älä laske lämpöä.
Et valmistele ainesosia oikein wokillesi
Ruoanlaitto wokilla on kyse nopeudesta, ja jos olet tyyppi, joka haluaa asettaa pannun uuniin ja lisätä ainesosia kokkiessasi, et tee wok-oikeuttasi. Yksi Andrew Zimmer tärkeimmät vinkit ovat prep kaikki etukäteen, ja pidä se valmiina. Ja se tarkoittaa kaiken valmistelua oikein myös.
Sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Katsokaa sitä tällä tavalla. Haluat kypsyttää ainesosasi nopeasti, joten se tarkoittaa, että haluat eniten pinta-alaa, jonka saat. Leikkaa kasvikset hyvin, hyvin ohuiksi ja leikkaa ne diagonaaliin maksimoidaksesi alueen, joka on suoraan alttiina lämmölle. Chatelaine suosittelee lihojen leikkaamista viljaa vastaan, mikä auttaa pitämään ne pehmeinä.
Lopuksi vielä vähän valmistautumisneuvoja Grace Youngilta (via Epicurious ): Tuo liha huoneenlämpöiseksi ennen heittämistä, sillä se auttaa sinua kypsentämään tasaisemmin.
Käytät väärää öljyä wokissasi
Oikean öljyn valitseminen voi olla vaikeaa - siellä on niin paljon, että niiden vahvuuksien ja heikkouksien pitäminen mielessä voi olla haaste. Mutta mukaan Andrew Zimmer , poimien väärä öljy sillä wokissa käyttäminen ei vain saa sen maistumaan hieman, se pilaa koko ruokasi.
Tämä johtuu siitä, että erilaiset öljyt alkavat palaa eri lämpötiloissa, jotain MasterClass kutsuu savupisteen. Koska työskentelet erittäin korkeissa lämpötiloissa, sinun on valittava öljy, jolla on korkea savupiste, jotta se kestää kuumuutta eikä hajoa ja palaa nopeasti.
Zimmern ehdottaa öljyjä, kuten rypäleensiemeniä ja maapähkinää, käytettäväksi wokissa, osittain niiden korkean savupisteen ja osittain siksi, että niissä on vähän monityydyttymättömiä rasvoja. Miksi sillä on merkitystä? Koska tämäntyyppisissä rasvoissa olevat öljyt palavat - pahasti - ja muuttavat mitä tahansa, mitä kypsennät, hyvin katkeraksi.
torchyn takomuksen salainen menu
Et hallitse kosteutta wokissa oikein
Jos vain viipaloit ja kuutioit ainesosia, heität ne wokiin ... teet sen väärin - vaikka wokisi lämpötila raivoisikin erittäin kuuma. Kokin Grace Youngin mukaan (via Epicurious ), ainesosien lisääminen märinä tai jopa kosteina laskee wokisi lämpötilan siihen pisteeseen, jossa ruokasi alkaa höyrystyä. Ja sen vuoksi on uskomattoman tärkeää pitää kosteus minimissä.
Mutta entä uskomaton kastike, joka on kaikki valmis ja odottaa sekoittamista? Se ei ole paista ilman kastiketta, tiedämme. Kokki Ken Homin mukaan (via Telegraph ), on erityinen tapa valmistaa ainesosia, mikä antaa sinun hallita kosteuttasi oikein: kypsennä proteiinisi ja tyhjennä ylimääräinen neste. Lisää sitten vihannekset ja sitten - prosessin lopussa - lisää kastike.
Panet liikaa ruokaa wokiin
Kun kokki Adam Liawilta kysyttiin (via SBS ) ehdottomasta ja tärkeimmästä neuvosta, jonka hän voisi antaa wok-ruoanlaittoon liittyen, hän korosti, kuinka tärkeää on olla tekemättä kovin yleistä virhettä.
'... älä ylikuormita wokia', hän sanoo. 'Se on numero yksi asia. Vaikka tekisit kaiken muun oikein ja ylikuormittaisit wokin, se osoittautuu kauheaksi. '
Ensimmäinen syy miksi palaa kosteuteen. Vaikka taputat ainesosasi kuivaksi ennen kuin heität ne wokiin, he antavat nestettä, kun he alkavat kokata. Jos wok ei ole täynnä, neste haihtuu melko nopeasti, ja juuri sitä haluat.
Haluat myös, että ainesosasi alkavat hiiltyä, ja tapa, jolla he saavat sen mukavan hiillon, on kosketuksissa wokin pohjan kanssa. Jos se on liian täynnä, kumpikaan näistä asioista ei tule tapahtumaan, ja juuri näin päädyt märkä illalliseen.
Mitä sinun pitäisi tehdä? Keitä pieninä erinä ja aseta keitetyt ainesosat sivuun, kun olet valmis. Sitten lopuksi sekoita kaikki yhteen. Myös tässä on bonus - jos olet yksin yöksi, wok on täydellinen koko ja tapa valmistaa terveellinen ateria yhdelle henkilölle.
Yrität tehdä kaikki hienot wok-käännökset
Jos ruoanlaitto wokissa näyttää edelleen pelottavalta, siihen on todennäköisesti yksi merkittävä syy. Katsele ketään televisiossa ruoanlaittoa wokissa, ja huomaat todennäköisesti heidän tekevän kaikenlaisia hienoja käännellen ja heittäen ainesosia, niin korkealle ja niin nopeasti, että tiedät vain, että se on onnettomuus, joka odottaa tapahtuvan omassa keittiössäsi. Jos vältät wokia, koska et halua puhdistaa paistettua naudanlihaa katosta ja kasviksia pois koirastasi, älä huoli - sinun ei pitäisi missään tapauksessa kokeilla kaikkia hienoja juttuja.
Ja se kertoo kokin Adam Liawin mukaan SBS että sinulla ei ole mitään syytä yrittää kopioida näitä ammattilaisia. Osa syy kaikelle kääntämiselle on se, että he työskentelevät uskomattoman korkeissa lämpötiloissa - korkeammat lämpötilat kuin liesi voivat todennäköisesti jopa päästä. Tämäntyyppisen lämmön yli heidän etsimänsä leikkausprosessit voivat tapahtua muutamassa sekunnissa. Sinulle sinulla on vähän enemmän aikaa.
Itse asiassa voit jopa ottaa aikaa. Hän lisää, että mitä kauemmin ainesosasi viettävät ilmassa, sitä vähemmän aikaa he sipelevät ja hiiltyvät wokissa ... ja sen haluat heidän tekevän. Joten mitä sinun pitäisi tehdä sen sijaan?
Kokki Grace Young kuvaa sitä (via Epicurious ) 'romahtamisena'. Keinuta wokia varovasti ja rullaa ainesosat. Se pitää heidät kosketuksessa kuumaan pintaan ja auttaa heitä kypsymään tasaisesti.
Et puhdista wokiasi oikein
Me kaikki tiedämme, että työkalumme ovat vain niin hyviä kuin me kohtelemme niitä, ja jos välität kattiloista ja pannuista, he hoitavat sinua. Mutta entä wokisi?
Vaistosi saattaa olla puhdistaa se puhtaana, mutta juuri sitä et halua tehdä - varsinkin kun olet työskennellyt niin kovasti maustaaksesi sen kunnolla ja rakentaaksesi sen mukavan patinan. Kokin Grace Youngin mukaan (via Hieno ruoanlaitto ), paras tapa puhdistaa wokisi on myös melkein helpoin tapa. Ohita saippua ja liota se vain noin viiden minuutin ajan kuumaan veteen löysäämään mitään, joka on kiinni pinnalla. (Ja jos huuhdot sen heti pinnoituksen jälkeen, sinulla ei todennäköisesti ole sitä ongelmaa ollenkaan.) Käytä sitten vain pehmeää sienellä ja pyyhi pinta pois - ja siinä kaikki! Hankaavat kemikaalit tai sienet voivat vahingoittaa wokisi patinaa, ja juuri sitä et halua tehdä.
Lopuksi hän suosittelee myös asettamaan sen takaisin lämmölle viimeisen kerran kuivumaan, juuri ennen kuin laitat sen pois. (Ja älä huoli - jos wokisi patina katoaa, se ei ole sen loppu. Mausta se uudestaan kuten teit, kun sait sen, ja sinulla on kaikki hyvä mennä uudelleen.)
Et käytä wokiasi leivontaan
Joskus ihmeellisiä asioita tapahtuu, kun ajattelet laatikon ulkopuolella. Tämä pätee sekä keittiössä että sen ulkopuolella, joten puhutaanpa siitä, miksi sinun on käytettävä wok-tapasi useammin kuin olet todennäköisesti. Pitäisikö sinun käyttää wokiasi työkaluna paistettaessa? Ehdottomasti!
Me kaikki tiedämme kuinka herkullinen tuore leipä on, ja tiedämme myös, että se on vähän tuskaa. Itse prosessi on melko helppo (mutta aikaa vievä). Ja olkaamme rehellisiä, jos se ei olisi tahmeaa, jauhoista sotkua, jonka näytät aina tekevän sen vaivaamisen aikana, tekisit todennäköisesti sen useammin, eikö? Voit todennäköisesti arvata, mihin tämä on menossa.
Ratkaise kaikki sotkuiset leipäongelmat vaivaaminen wokissasi. Se pitää kaikki jauhot siellä, missä sen pitäisi olla, taikina ei tartu sivuihin, ja muoto tarkoittaa, että se sopii täydellisesti taikinan työntämiseen, vetämiseen ja taittamiseen. Siivous on helppoa, sinulla ei ole ohut jauhopinnoite kaikkialla keittiössäsi, ja laitat tuon leivän uuniin hetkessä. Ongelma ratkaistu!
Et käytä wokiasi fondueeseen
Oletetaan, että sinulla on muutama ystävä iltana, ja yrität keksiä jotain hauskaa tehdä. Fondue saattaa olla kaikkien aikojen kaikkein 1970-luvun aikakauden illallinen, mutta se on silti hauskaa. Ja rehellisesti? Jos joku pilkkaa ajatusta upottaa ruokaa sulatettuun juustoon tai suklaaseen, et todennäköisesti halua heitä juhliisi joka tapauksessa.
Ja tässä on loistava osa: sinun ei tarvitse olla yksi näistä kauhistuttavan näköisistä fondue-sarjoista, jotka vievät tilaa keittiössäsi (tai kaapissa), tarvitset vain wokin. Mukaan Haaretz , wok on täydellinen asia sulattaa ja tarjoilla fondue sisään. Se on oikea muoto, se pitää lämmön ja on helppo siirtää liedeltä (oikein eristetylle) pöydälle. Haluatko lämmittää juustosi uudelleen? Siirrä se vain hetkeksi takaisin liedelle. Loistava, eikö? Joku kaataa viiniä ja aloita tämä juhla!
Käytät vain wokia paistamiseen
Jos odotat puhkeamisen tuosta wokista vain, kun perheesi tuntuu paistolta, joka ei ole paikallisestasi Kiinalainen noutonivel, et todellakaan hyödynnä täysin tämän työkalun monipuolisuutta. Se vie loppujen lopuksi paljon tilaa keittiössäsi, ja sinun pitäisi käyttää sitä!
Ensinnäkin muutama aikaa säästävä idea. Käytä sitä päällystämään illallisalaatti kastikkeella, käytä sitä pastan ja kastikkeen heittämiseen ja vielä parempi? Käytä sitä päällystämään popcorn valitsemiesi mausteiden kanssa. (Kyllä, elokuva-ilta vain parani.)
Ja mihin muuhun sinun pitäisi käyttää sitä? Jos paistat jotain kanasta siivet munkkeille wok on täydellinen muoto siihen. Nämä leveät, viistot sivut minimoivat roiskeet, tekevät palaneen bitin venyttämisestä erittäin helppoa ja helpottavat itse polttamista prosessissa.
Se on myös täydellinen höyrylaivakorin pitämiseen, se on hyvä lihan hauduttamiseen, ja on jopa mahdollista muuttaa siitä tupakoitsija sisätiloissa. Miten? Sinä vain tarve folio, teline ja haketta. Ole hyvä!
