Sinun olisi vaikea löytää tyttö, joka rakastaa perunaa enemmän kuin me. Autio saariruokaa? Jos meillä olisi myös suolaa ... mahdollisesti. Hämmästyttävän monipuolinen ja fantastinen kuin maalaismainen alkuruoka tai herkullinen lisuke ... mitä ei pidä rakastaa perunoista?
Perunoita on zillion-lajikkeita , mutta ne kuuluvat kolme pääluokkaa . Ensinnäkin sinulla on tärkkelyspitoinen lajike. Se, jonka tunnet sen saatavuuden vuoksi markkinoilla, on ruskea, jota usein kutsutaan Idaho-perunaksi tai leivinperunaksi. Seuraava luokka ovat vahamaiset perunasi, joita joskus kutsutaan kiehuviksi perunoiksi. Nämä ovat täysikokoiset pyöreät punavalkoiset, ohutkuoriset perunat. Seuraava luokka on monikäyttöinen peruna, yleisin on Yukonin kulta. Se on tärkkelystä, mutta ei niin paljon kuin ruskea.
Avain perunan taiteen hallintaan on tietää, mikä peruna on ihanteellinen lajike käsillä olevaan ruoanlaittotehtävään.
Liimainen perunamuusia
Aloitetaan yhdellä rehevimmistä tavoista valmistaa nöyrä peruna - perunamuusia. Perunamuusi ovat todennäköisesti siellä, missä teet törkeimmät virheesi. Ensinnäkin tärkkelyspitoinen lajike tuottaa pörröisen konsistenssin, jota etsit, joten valitse ruskea tai jopa maustettu monipuolinen lajike, kuten Yukon. Aloita perunasi kylmävesipannussa ja pyöritä sitten lämpöä. Kun vesi alkaa kiehua, haluat suolata sen hyvin, muuten perunasi maistuvat valitettavasti liian maustamattomilta.
paras suklaamaito
Kun perunat on lävistetty helposti, tyhjennä vesi, palauta ne kuumalle pannulleen ja aloita muiden ainesosien lisääminen - jotka sinun tulisi lämmittää erillisessä pannussa ennen lisäämistä. Murskaa tai vatkaa perunoita varovasti, kunnes ne ovat juuri siellä, missä haluat - mutta älä ylikuormita niitä, tai saat liimaisen, epämiellyttävän tekstuurin.
Vielä yksi sääntö: Älä käytä monitoimikoneita - se ylikuormittaa perunasi. Tavallinen hierontalaite tai vispilä on kaikki mitä tarvitset, vaikka ne ovat kauhistuttavan sileitä, jos käsittelet keitetyt spudit viipaleella tai ruokamyllyllä. Super kermaista perunamuusia varten yritä sekoittaa ne käyttämällä sekoittimen vispiläkiinnikettä. Teen tämän joka kiitospäivä kuormalla raskasta kermaa ja voita, ja ne ovat herkullisesti dekadentteja.
Pureskeltava paistettu peruna
Koska tavoitteena on pörröinen sisustus, samat perunamuusit, jotka toimivat niin kauniisti perunamuusille, kääntyvät myös hyvin uuniperuna . Rusetit ovat yleinen valinta - ne tarjoavat soikean muodon ja moneen kokoon useimmat ihmiset ajattelevat, kun he haluavat saada paistetun perunan päälle. Pese perunasi hyvin ja kuivaa se mahdollisimman hyvin. Jos kypsennät märkäperunaa, höyrytät ihon, kun mitä todella haluat tehdä, on raikas se. Minusta on parasta pestä perunani hyvät 15 minuuttia ennen niiden kypsentämistä.
Lävistä ne muutaman kerran haarukalla (kyllä, se on mahdollista rei'ittämätön peruna ,) ja hiero niitä kevyesti öljyllä. Haluan myös antaa öljyttyille perunoille hieronnan kosher-suolaa. Jos kypsennän niitä ulkogrillilleni, joka kuumenee kovasti, käärin ne tiukasti tinakalvolla. Uunia käytettäessä laitan ne suoraan keskitelineelle 425 Fahrenheit-astetta. Niiden pitäisi olla täydellisiä tunnin kuluttua, mutta suuret saattavat tarvita 10 minuuttia enemmän. Lävistä haarukalla tarkistaaksesi doneness - haarukan tulisi mennä helposti sisään ja sinun pitäisi pystyä havaitsemaan ihon kevyt rapea. Anna perunoiden levätä muutaman minuutin ajan, ennen kuin käsittelet niitä, tai saatat palata itse, kun leikkaat ne auki. Viipaloi ne juuri ennen tarjoilua auki, murskaa sisätilat varovasti haarukalla ja lisää ne vastaavasti.
Vetistä perunamuusia
Perunamuusia on tasapainottava teko - et halua saada niitä liian kuiviksi, ja vetiset perunamuusit eivät todellakaan ole parempia. Jos ne ovat kuivia, tiedät jo, että ne on helppo korjata. Mutta entä jos ne ovat liian märät? Jos aiot vain erota itsestäsi paremmaksi seuraavalla kerralla, sinun pitäisi tietää, että on erittäin yksinkertainen tapa pelastaa lisuke - riippumatta siitä, tuliko tämä vetinen rakenne liukastumasta ja lisäämällä liikaa maitoa vai vahingossa ylikypsentämällä perunasi.
Kaikki reseptit sanoo, että tarvitset vain juustoraasteen ja toisen perunan ... tai vähän. Raasta vain muutama peruna, laita ne sitten matalaan pannuun, lisää vettä ja kiehauta - mutta vain hyvin, hyvin nopeasti. Tyhjennä, lisää ripaus suolaa ja pippuria ja murskaa ne hieman pidemmälle. Se siitä! Älä lisää niihin mitään muuta ennen kuin lisäät ne jo vetisiin perunamuusiin, ja se sakeuttaa ne mukavasti. Ei tarvitse enää koskaan kärsiä vetisestä perunamuusista!
Ja siellä on bonus! Saatat päätyä enemmän kuin aiot, mutta se on hyvä asia - niiden kanssa voi tehdä paljon herkullisia asioita jäänne perunamuusia .
Määräinen paahdettu peruna
Suurin virhe, jonka useimmat ihmiset tekevät yrittää paistaa perunoita leikkaa perunat paloiksi, upottaa ne öljyyn ja heittää ne uuniin. Tuloksena oleva paahdettu peruna palaa ulkopuolelta eikä sisällä täysin kypsennetty.
Halutun rapean mutta pehmeän paahdetun perunan on oltava parcook perunanpalat kiehuvassa vedessä ennen paahtamista. Tyhjennä osittain keitetyt perunat, lisää ne sitten kattilaan ja anna heille todella hyvä ravista. Haluat sietää ne, jotta ulkopinta saa pörröisen, tukkeutuneen ulkonäön - se on osa, joka tulee teräväksi. Heitä ne runsaasti rasvaa - öljy tekee, eläinrasva tai tippuminen on vielä parempi - ja lisää ne paistinpannuun. Suolaa ne runsaasti ja aseta pannu kuumaan 450 asteen uuniin. Nopeus, jolla he kypsyvät, riippuu perunan lajikkeesta ja iästä, joten sinun on pidettävä niitä silmällä, jotta voit määrittää donenessin. Ne on käännettävä jossain vaiheessa, ehkä 20 minuuttia sisään, ja saatat joutua houkuttelemaan niitä lastalla (käytän kalalastani, joka on tarpeeksi ohut kouristamaan perunoita rikkomatta niitä). Suosikkini paahdetut perunat ovat niitä, jotka teen samassa pannussa kuin paistettua kanaa. Kypsennän kanaa noin 20 minuuttia, kun perunat kiehuvat, ja lisää sitten varovasti ja sekoita ne paistinpannun kuumaan kanarasvaan. Kuolata.
terveellisiä vaihtoehtoja cracker-tynnyrissä
Limp ranskalaiset perunat
Haluat todella tärkkelystä, kun ranskalaisia , joten jälleen kerran ruskeapunainen toimii hyvin. Haluat kuitenkin imeä vähän tärkkelystä, ja teet tämän asettamalla tasaisesti leikatut perunaviipaleesi kylmään veteen. Anna niiden liota 30 minuuttia, huuhtele ja toista pienemmillä liotusajoilla kerran tai kahdesti. Tämä vaihe on tärkeä, koska se estää perunoita ruskeasta, kun kypsennät niitä. Kuivaa perunat niin hyvin kuin pystyt, mieluiten jättämällä ne kuivumaan telineeseen tai keittiöpyyhkeeseen.
Nyt sinun on lämmitettävä öljyä, jolla on korkea savupiste - oliiviöljyä tai voita ei tehdä. Suosittuja valintoja ovat rapsi- tai maapähkinäöljy, ja olen onnistunut hyvin käyttämällä neutraalilla maustettua rypäleensiemenöljyä. Ihannetapauksessa käytät syväpannulämpömittaria ja lämmität öljyäsi syvässä, tukevassa astiassa, kuten hollantilainen uuni. Paistat perunoita kahdesti - kerran noin 330 asteessa muutaman minuutin ajan, kunnes ne vain pehmenevät. Poista perunat leivinpaperille, joka on vuorattu keittiöpyyhkeellä, nosta lämpö 360 asteeseen ja paista perunat uudelleen, kunnes ne ovat rapeat. Poista leivinpaperille, suolaa runsaasti ja tarjoile heti.
Ei rapeaa hash-ruskeaa
Silputtu ruskea toimii parhaiten täällä, voit käyttää laatikko-raastinta tai monitoimikoneen murskaavaa kiinnitystä. Liota silputut perunat kylmään veteen, aivan kuten tekisitkin ranskalaisille, ja tyhjennä ylimääräinen neste niin paljon kuin voit. Ihanteellinen pannu hash-ruskeaksi on valurautainen pannu . Kuumenna se hyvällä määrällä rasvaa, kuten pekonirasvaa, voita tai ruokaöljyä, ja lisää silputut perunat tasaiseksi kerrokseksi. Suurin virhe, jonka voit tehdä tässä vaiheessa, on liikuttaa perunalastuja ympäri pannua. Taistele kiusausta vastaan ja jätä ne olemaan kiinteät 5 tai 10 minuuttia, kun ne karamellisoituvat pannulla. Mausta perunat hyvin ja käännä ne osiin ja toista toisella puolella, vaikka toinen puoli kypsyy hieman nopeammin. Käännä ja toista, kunnes ne ovat haluttua rapeaa.
Vetiset kampasimpukat
Jotkut ihmiset vannovat vahamaista perunaa vuoka, koska se säilyttää muotonsa, mutta uskon, että haluat tärkkelystä kampasimpukka . Suunnittele jälleen napata pitkät valkoiset, ruskeat tai yleiskäyttöiset Yukon-kullasi (lupaan, että pääsen tilanteisiin, kun haluat vahamaisempia perunoita.) Virhe, jonka useimmat ihmiset tekevät kampasimpukalla tai gratina-perunalla, yrittää tehdä sen ilman paljon rasvaa. Jos käytät kastikkeesi valmistamiseen vähärasvaista tai jopa tavallista maitoa, päädyt vetiseen pataan. Parasta käyttää reseptissä raskasta kermaa.
Seuraava virhe, jonka ihmiset tekevät, ei leikkaa perunoita tarpeeksi ohuiksi. Käytä mandoliinia, jos sinulla on sellainen. Jos ei, viipaloi kuoritut perunat niin lähellä kahdeksasosaa tuumaa kuin voit. Hauduta runsaalla kerma, ja älä unohda maustaa. Kerro sitten perunaviipaleet vuoka-astiaan lisäämällä juustoa, jos käytät sitä (todellinen kampasimpukka olisi juustovapaa, ja klassisella ranskalaisella gratin-dauphinoisella olisi vain hieno kerros päällä.) Kerma- ja tärkkelyksestä tulee upea sakeutettu kastike, ja voit leikata vuoka neliöiksi sen sijaan, että se lusikoita sitä. Jos pidät kampasimpukan muodosta, mutta pidät mieluummin kevyemmästä muunnelmasta, kokeile a leipuri peruna , käyttämällä yrttejä ja kantaa kerman sijasta.
Hajonnut perunakeitot ja muhennokset
Viimeinkin! Syy omaksua punainen peruna! Itse asiassa, minkä tahansa värinen tai kokoinen vahamainen peruna tulee olemaan ihanteellinen peruna keittoon , JOS haluat perunan säilyvän muotonsa. Jos aiot tehdä sakeutettua perunapohjaista keittoa, tärkkelyslajikkeet saavuttavat sen edelleen sinulle. Mutta jos aiot tehdä vihanneskeittoa tai muhennosta, jossa on kauniita perunapaloja, jotka eivät liukene kokonaan, kun kypsennät sitä hitaasti, silloin vahamaiset perunat ovat sinun BFF. Yleinen virhe, jonka monet ihmiset tekevät käyttäessään perunoita keitossa, on kuitenkin lisätä ne liian aikaisin. Jos kypsennät hitaasti keittoa tai muhennosta tuntikausia, odota noin viimeisen tunnin ajan kypsennysaikaan, jotta saavutat lempeitä morsetteja, jotka eivät hajoa valitettavasti perunamuusiksi.
Mushy-perunasalaatti
Vielä yksi esimerkki vahamaisen perunan omaksumisesta! Suurin rikos perunasalaatin maailmassa on, kun ihmiset virheellisesti yrittävät luoda sen käyttämällä tärkkelysperunaa. Muista, että niitä kutsutaan kiehuviksi perunoiksi syystä! Mikä tahansa vahamainen peruna tai vielä parempi yhdistelmä vahamaista perunaa, tulee tee täydellinen perunasalaatti . Seuraava virhe, jonka ihmiset tekevät, on perunoiden ylikypsennys, jota pitäisi todellakin keittää vain, kunnes ne ovat vain haarukan herkkä, ja laiminlyödä ruoanlaittovettä runsaasti suolaa, mikä on todellakin ainoa tilaisuutesi maustaa sputsi riittävästi.
Viimeinen virhe? Pese perunat väärään aikaan. Lisää majoneesipohjaiseen kastikkeeseen kastike noin puoli tuntia ennen tarjoilua, mutta vasta kun perunat ovat huoneenlämpöisiä tai jäähdytettyjä. Lisää vinaigrette-pohjainen kastike lisäämällä se lämpimiin perunoihin, jotta ne imevät kaiken maun.
Kovia kotitekoisia perunalastuja
Kotitekoisten perunalastujen tekeminen on ehdottomasti hauskaa, ja sen avulla voit kokeilla kaikenlaisia hulluja makuja, joita et vain löydä ruokakaupasta. Mutta se voi olla haastavaa, ja yksi suurimmista ongelmista on sirut, jotka tulevat ulos niin kovasti, että sinun täytyy miettiä, vaarannatko rikkoutuneen hampaan. Toisaalta on täysin mahdollista, että saat erän ilman sitä miellyttävää rypistystä, joten mitä antaa?
Huoltaja kuvailee täydellisen perunalastun saamista 'liukkaaksi rinteeksi' ja se onkin. He sanovat, että yleisin virhe ei ole perunoiden leikkaaminen oikeaan paksuuteen, ja siitä on vähän keskustelua. Jotkut - kuten Martha Stewart - suosittelevat menemistä ⅛ tuuman tai 6 mm: n paksuudella. Toiset ehdottavat 3 mm - mutta jos olet kyseisen alueen ulkopuolella, sinulla on ongelmia. Leikkaa ne liian paksuksi eivätkä ne tule rapeaksi ja liian ohuiksi, ja ne murtuvat, kun puret niitä.
He lisäävät myös, että toinen yleinen virhe ei ole perunoiden huuhtelu: haluat päästä eroon suuresta osasta tärkkelystä. Ja niin houkuttelevaa kuin se onkin paistaminen, he sanovat, että se ei ole tapa saada todella herkullinen siru ... vaikka haluat ehkä jotain, joka on vähän terveellisempää. Jos haluat todellisen sirun - sirun, joka on yhtä herkullinen kuin ruokakaupan versiot - sinun on paistettava ne. Anteeksi, sitä ei voi kiertää!
miten tehdä arbyn kastike
Perunoiden pesu väärin
Olitpa tekemässä perunamuusia tai paistettua perunaa, ranskalaisia perunoita tai paistettuja perunoita, on täysin mahdollista sabotoida ruokasi alusta alkaen.
Mukaan Idahon perunatoimikunta , on olemassa erityinen tapa, jolla sinun pitäisi pestä perunasi - ja kyllä, he sanovat, sinä pitäisi pese ne. Vaikka ne yleensä puhdistetaan kuljetuslaitoksessa, se ei yleensä poista kaikkea likaa. Joten se tarkoittaa, että sinun pitäisi antaa heille hyvä pesu.
He lisäävät, että saippuaa tai muita pesuja ei tarvita, vain jotain hyvää vanhanaikaista kyynärrasvaa. (Tämä tarkoittaa `` käytä lihaksiasi '' kaikille, jotka eivät ole kuulleet tätä termiä!) Työ voidaan tehdä melko helpommaksi, jos liotat niitä ensin muutaman minuutin ajan ja sitten hankaat.
Mutta sinulla on muutama yleinen käytäntö ei pitäisi tehdä. Älä pese niitä liian kauan ennen käyttöä, muuten ne saattavat alkaa homehtua varastossa. Äläkä käytä sitä vanhaa temppua, joka vie heidät astianpesukoneesi huuhtelusyklin läpi, koska on todennäköistä, että he ovat edelleen alttiina saippuajäämille.
Lopuksi muista kuivata ne. Hieno ruoanlaitto toteaa, että jäännösvesi häiritsee ruoanlaittoprosessia, joten jos haluat näitä mukavia, rapeaa perunoita, varmista, että tatterisi ovat kuivia.
Mätä perunoita?
Suurin perunavirhe historiassa? Syömällä niin vanhoja perunoita, ne tappavat sinut . Kaikki perunat ovat yökerholaatuisten kasvien jäseniä, jotka sisältävät yhdistettä nimeltä solaniini. Kehomme voi hävittää solaniinin riittävän helposti normaaleina pitoisuuksina, mutta kun perunaa on varastoitu liian kauan, tai varastoitu väärin, yhdiste voi kerätä määriä, jotka voivat tehdä meistä hyvin sairaita ja jopa tappavia. Perunat, joissa on selvästi vihreää klorofylliä iholla tai sen alla, on varma merkki kohonneista solaniinitasoista, joten parasta heittää nämä spudit. Perunan itujen tai 'silmien' leikkaaminen on myös suositeltavaa, koska itkut itse sisältävät joitain ikäviä juttuja. Perunat voivat myös muuttaa makua varastoitaessa, joten myös kutistuneet perunat tulisi heittää. Perunat tulisi aina varastoida kuivina, jotta vältetään homeen syntyminen, joten odota, että perunat pestään, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
kun keksittiin viileä piiska
Paras tapa tallentaa perunoita on viileässä, pimeässä ympäristössä, 45-55 astetta Fahrenheit-astetta. Jotkut ihmiset ovat faneja perunoiden säilyttämisestä jääkaapissa, jossa ne voivat kestää kuukausia. Jääkaapin säilytys voi muuttaa perunan makua ja väriä, mikä tekee siitä makeamman ja tummemman, mutta tämä makumuutos voidaan korjata yksinkertaisesti antamalla perunan palata huoneenlämpötilaan muutaman päivän ajan ennen sen kypsentämistä.
Vaaralliset paistetut perunat
Nopea, miten teet leivottuja perunoita? Kiedot ne folioon ja paistat ne, eikö? On käynyt ilmi, että ei paras asia tehdä melko vakavasta syystä.
Ensinnäkin, kun paistat perunaa kalvossa, sinä pidät kosteutta sisällä - ja se tekee leivonnaisesta perunasta märkä, asiantuntijoiden mukaan osoitteessa Idahon peruna . Yuck, eikö? Et myöskään näe, kuinka perunasi on tulossa, ja se tekee siitä helpon ylikypsyttää tai kypsentää.
Mutta myös täällä on jotain vaarallista työssä. Valtion elintarviketurvallisuus varoittaa, että jos sinulla on jäännösperunaa - tai sanotaan, että teit ylimääräisen lounaaksi seuraavana päivänä - saatat vain pudottaa koko asian jääkaappiin. Mutta jos se on kääritty kalvoon, se tulee olemaan kasvualusta botulismille ja se tietysti voi tehdä sinusta hyvin, hyvin sairaan.
Joten mitä sinun pitäisi tehdä? Kitchn sanoo, että voit vain ohittaa kalvon, pistää ihoa muutaman kerran haarukalla ja paistaa ne suoraan uunitelineessä tai leivinpaperilla. Aseta uunin arvoksi 425 ja käännä niitä noin 20 minuuttia tunnin mittaisessa paistoajassa. Se siitä!
