Prime Rib niin hyvä, ettet koskaan enää mene pihviravintolaan

Prime-kylkiluu on yksi niistä huippuluokan aterioista, joita nautit kerran tai kahdesti vuodessa erityistilaisuudessa tai lomalla. Ja jos olet syönyt ulkona pihviravintolassa, tiedät, että prime-kylkiluun kuuluu mojova hintalappu. Jos haluat hemmotella itseäsi kylkiluun ilman pihviravintolan merkintöjä, voit kokeilla Stephanie Raponen reseptiä kotona herkulliseksi ja edullisemmaksi vaihtoehdoksi. Raponen blogi, Pantry to Plate , neuvoo ja opettaa perheitä valmistamaan terveellisiä ja herkullisia kotiruokia, jotka ovat hauskoja ja nopeita valmistaa.

Hänen resepti pääkylkistä ei ole poikkeus. Jos pystyt sekoittamaan muutaman kastikkeen yhteen ja sinulla on kunnolliset veitsitaidot, olet yllättynyt siitä, kuinka helppoa on paistaa vaikuttava prime-kylkiluu omassa keittiössäsi. Olemme varmoja, että Raponen prime-rib-resepti on niin hyvä, ettet koskaan enää mene pihviravintolaan.

Kerää yhteen pääkylkin ainesosat

Aloitetaan naudanlihasta. Se tunnetaan yleisesti pääkylkynä, mutta mitä sinun pitäisi pyytää markkinoilta tai teurastajalta, seisoo kylkipaahto. `` Prime '' tarkoittaa itse asiassa yhtä lehmän teurastettua alkuperäistä leikkausta, ja vaikka seisova kylkipaahto voi olla USDA Prime -lihaa, se ei useimmiten ole Keittäminen insinööreille . Lehmällä on 13 paria kylkiluita, jotka leikataan sitten pienempiin osiin (via Viite ).

Raponen resepti vaatii viiden - seitsemän kilon kylkipaahdettua, jossa on kolme tai neljä kylkiluuta. Hän suosittelee laskemaan paistoaikaa varten 15 minuuttia puntaa kohden ja paistin leikkaamiseksi ja levittämiseksi vielä 30 minuuttia. Esimerkiksi kuuden kilon paisti laskee 90 minuuttia paahtoaikaa plus 30 minuuttia leipomis- / lepoaikaa yhteensä 120 minuutiksi tai kahdeksi tunniksi. 'Tätä reseptiä varten', hän kertoi meille, - sinun pitäisi aloittaa valmistelu puolitoista tai kahteen tuntiin ennen paistoaika. '

Tämän reseptin muut ainesosat ovat kahdelle kastikkeelle, jotka tarjoillaan pääkylkyn ja yrttien ja valkosipulin kanssa ennen paahtamista.

Tee valkosipuli ja yrtti hiero prime kylkiluun

Kylkipaahdin on oltava huoneenlämpöinen, joten ota se pois jääkaapista noin kaksi tuntia ennen kuin aiot paahtaa sitä. Tänä aikana voit saada valkosipulin ja yrtin hieroa pois tieltä. Aloita riisuttamalla lehdet kolmelta suurelta rosmariinioksalta ja kahdeksalta timjamioksalta. Älä yritä leikata lehtiä veitsellä, koska todennäköisesti leikkaat myös varren palaset. Pidä vain oksaa yläosassa ja aja sormesi takaisin varren alas. Lehdet tulevat heti.

elintarvikkeet, jotka eivät vanhene

Sinun on jauhettava yrtit hienoksi, erityisesti rosmariini, joka voi pysyä kovana myös paahdettuaan. Jauhaa valkosipuli ja lisää se kulhoon yrttien kanssa, kosher suola ja 1/3 kuppi oliiviöljyä. Sekoita kaikki lusikalla, kunnes se muodostaa karkean tahnan.

Tee kastikkeet palvelemaan pääkylkillä

Piparjuurikastike on välttämätön prime-kylkiluulle, jota tarjoillaan missä tahansa pihviravintolassa. Tarvitset juuri murskattua pippuria Raponen reseptiin. Tarvitset myös 1/4 tl piparjuuri kastike ja sinihomejuustokastike. Pippuri on myös välttämätön tälle ruokalajille, mutta jos sinulla ei ole pippurimyllyä, voit käyttää keittiöveitsiä halkaisemaan pippurin itse.

Voit tehdä niin aloittamalla 1/2 tl koko mustat pippurit . Aseta ne leikkuulaudalle tai muulle työtasolle. Aseta kokkiveitsen leveä osa päälle. Paina veitsi alas tarpeeksi kovaa murtamaan pippurit. Saatat joutua tekemään tämän pari kertaa saadaksesi pippurit täysin säröillä.

Lisää 1/4 tl juuri krakattua mustapippuria pieneen kulhoon, jossa on majoneesia, smetanaa, Worcesterkastike , sitruunamehua ja purkitettua piparjuurta (ei piparjuurikastiketta). Anna sille hyvä sekoitus, maistele sitten ja lisää piparjuurta, jos haluat.

Seuraavaksi laita sinihomejuustokastikkeelle loput 1/4 tl säröillä olevaa pippuria toiseen pieneen kulhoon. Sekoita majoneesi, smetana, Worcestershire ja sinihomejuusto tai gorgonzola murenee, ja olet valmis.

mitä käyttää estragonin sijasta

Leikkaa luut pois paistista ja sido se

Tässä on tilaisuutesi osoittaa veitsitaitosi. Kääri kylkiluun paisti ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä. Liu'uta terä terävällä kokinveitsellä luita pitkin ja kuori palaa pala naudanlihaa. Tavoitteenasi on poistaa kaikki kylkiluiden luut, joiden tulisi olla yhteensä kolme tai neljä.

Vaihtoehtoisesti, kun ostat kylkipaahtia, voit pyytää supermarkettia teurastajalta poista ne puolestasi . Joko niin, muista tallentaa luut! Sitot ne takaisin paistoon ennen paahtamista. Miksi? Kuten Rapone kertoi meille: '[Luuttomaksi leikkaaminen] tekee paistin paljon helpommaksi leikata haluamaasi paksuuteen. Mutta et halua kaivaa luita, koska ne antavat erinomaisen maun ja ovat herkullisia napostella! '

Kun olet katkaissut luut, mausta leikattu puoli yhdellä teelusikalla kosher-suolaa ja aseta luut takaisin. Peitä luut leikatulla lihalla, joten se näyttää jälleen kokonaiselta paistolta. Sido paisti yhteen useissa paikoissa teurastajanauhalla. Siisti teurastajan temppu on kiertää narua kolme kertaa ennen solmimista, mikä pitää paistin tiukasti paikallaan.

Hiero ylempi kylkiluu hieronnalla

Nyt kun olet pannut paasi takaisin yhteen ja sidottu, hiero valkosipuli ja yrtti hiero lihaan kaikilta puolilta työntämällä hieronta murtumiin. Aseta leivinhylly leivinlevyyn tai paistoteline paistinpannuun. Aseta paisti päälle.

mikä ruoka ei koskaan mene huonosti

Esikuumenna uuni 30 minuuttia ennen paahtamista 250 asteeseen Fahrenheit-astetta. Jos haluat käyttää a anturin lämpömittari , pidä sitä paistin sivua pitkin nähdäksesi kuinka syvälle sen pitäisi mennä keskelle. Aseta lämpömittari paahtimen yläosaan juuri mittaamassasi syvyydessä.

Paahda alkureuna ja repe sitten kaikki sivut

Aiemmin laskemallasi '' paahtamisen aloitusajalla '' laita paisti uuniin ja kaada puoli kupillista vettä. Tämä estää paistovuodot palamasta pannun pohjassa. Aseta ajastin paahtamisajalle - muista, ei kokkausaika, joka sisältää myös kypsytys- ja lepoaikojen.

Kun ajastin sammuu, tarkista paistin lämpötila. Sen pitäisi olla välillä 125-127 Fahrenheit-astetta keskellä, mikä antaa sinulle keskipitkän harvinaisen viipaloidun paistin keskellä ja keskipitkän tai keskikokoisen hyvin päissä ihmisille, jotka haluavat enemmän kypsennettyä naudanlihaa.

Jos paisti ei ole vielä saavuttanut 125 astetta, jätä se uuniin muutamaksi minuutiksi pidempään. Älä kuitenkaan kypsennä sitä liikaa, koska sisäinen lämpötila paistin nousu jatkuu levossa. Kun paisti saavuttaa oikean lämpötilan, ota se uunista.

Leviää ensin lämmittämällä kasvi- tai rapsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kypsennä paisti kaikilta puolilta kolmesta neljään minuuttiin puolta kohti. Kuten Rapone muistutti: 'Paahdulla on vähintään neljä puolta!'

Anna pää kylkiluun levätä ennen kuin veistetään viipaleiksi

Prime-ribi on suuri leikkaus naudanlihasta, ja kuten mikä tahansa paisti, se täytyy levätä hetki ennen kuin veistät sen. Rapone suosittelee 20 minuuttia, jonka tulisi olla riittävän pitkä, jotta kaikki paahtamisen aikana erittyvät herkulliset mehut imeytyvät takaisin lihaan. Kun lepoaika on kulunut, katkaise teurastajan lanka ja poista luut. Niille, jotka eivät välitä niiden kaltaisten luiden raastamisesta Kivikivet , tarjoa ne alkupalaksi samalla kun viipalette pääkylkyn.

Leikkaa paisti viljaa vasten 1/2 tuuman tai 3/4 tuuman viipaleina. Voit palvella ruokalusikalla piparjuuri- ja sinihomejuustokastiketta jokaisen annoksen päällä tai siirtää kastikkeet kastike-veneisiin perheen ja vieraiden palvellakseen itseään. 'Rakastamme tätä reseptiä', Rapone kertoi meille, 'Se on erityinen pääruoka ilman hullua työtä tai vaatii paljon huomiota.' Loppujen lopuksi, miksi ottaa toinen kiinnitys maksaa pihviravintolasta, kun voit valmistaa pihviravintolan kotona?

• 7 isoa valkosipulinkynttä
• 1 rkl plus 2 tl kosher-suolaa jaettuna
• 2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• ¼ kuppi (noin 3 isoa oksaa) tuoretta rosmariinia hienoksi jauhettuna
• 2 rkl (noin 8 oksaa) tuoretta timjamia hienoksi jauhettuna
• ⅓ kuppi oliiviöljyä
• 1 tl kasvi- tai rapsiöljyä
• 5-7 kiloa naudanlihaa (3-4 kylkiluuta)
• ⅔ kuppi majoneesia, jaettu
• ⅔ kuppi smetanaa, jaettu
• 1 rkl plus 1 tl Worcestershire-kastiketta jaettuna
• ½ tl juuri krakattua mustapippuria jaettuna
• 1 rkl purkitettua piparjuurta (maun mukaan)
• 1 tl juuri puristettua sitruunamehua
• ¼ kuppi sinihomejuustoa tai gorgonzola murenee
• Teurastajan naru

1. Laske paistin kypsennysaika 15 minuuttia kiloa kohden. Sisällytä myös 30 minuuttia lepoa ja lepoaikaa. Jos paisti on jääkaapissa, ota se 1–2 tuntia ennen valmistusta ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
2. Hieronnan valmisteleminen: Poista rosmariinin ja timjamin lehdet varret ja pilko hienoksi. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi hienoksi. Yhdistä yrtit, valkosipuli, 1 rkl plus 1 tl kosher-suolaa ja ⅓ kuppi oliiviöljyä kulhoon. Yhdistä huolellisesti lusikalla, kunnes se muodostaa tahnan. Aseta syrjään.
3. Piparjuurikastiketta varten: Yhdistä kulhoon ⅓ kuppi majoneesia, ⅓ kuppi smetanaa, 1 tl Worcestershire-kastiketta, ¼ tl juuri krakattua mustapippuria, piparjuurta ja sitruunamehua. Sekoita haarukalla, kunnes se on hyvin yhdistetty. Maku ja lisää piparjuurta, jos haluat.
4. Sinihomejuustokastiketta varten: Yhdistä ⅓ kuppi majoneesia, ⅓ kuppi smetanaa, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, ¼ tl juuri krakattua mustapippuria ja sinihomejuusto (tai gorgonzola) murenee kulhoon. Sekoita hyvin haarukalla ja aseta sivuun.
5. Pura paisti ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa luut varovasti pois paistista ja tallenna ne. Suolaa lihapuoli (mistä olet juuri poistanut luut) 1 tl kosher-suolaa.
6. Sido luut lihan päälle teurastajanauhalla.
7. Hiero valkosipuli ja hänen seoksensa paistin molemmin puolin. Aseta paisti paistinpannuun paistotelineeseen. Vaihtoehtoisesti aseta lanka-astia arkkipannuun ja aseta paisti päälle.
8. Esikuumenna uuni 30 minuuttia ennen paahtamista 250 asteeseen Fahrenheit-astetta. Jos sinulla on anturilämpömittari, pidä sitä lihan sivua vasten määrittääkseen, kuinka syvälle se on asetettava, ja työnnä sitten lämpömittari paistin yläosaan tuosta syvyydestä.
9. Laita paisti uuniin ja kaada ½ kupillista vettä pannulle tippumisen palamisen estämiseksi. Kun paisti on paahdettu laskettua kiloa kohti, tarkista lämpötila. Jos lämpötila on keskimäärin harvinainen, kun lämpötila nousee 125-127 Fahrenheit-astetta, ota paisti uunista.
10. Kuumenna kasvi- tai rapsiöljy keskilämmöllä paistinpannussa, joka on tarpeeksi suuri pitämään paisti. Levitä paistin kaikki sivut 3-4 minuuttia per sivu.
11. Siirrä paisti veistolevylle ja anna sen levätä 20 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile piparjuurikastikkeen ja sinihomejuustokastikkeen kanssa.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla