Chili on yksi ruokalaji, josta näyttää siltä, että kaikilla ja heidän koirallaan on oma resepti, ja tämä resepti tietysti velkaa menestyksensä erittäin salainen ainesosa se tekee kaikki ero. Suurin osa niistä kuulostaa melko kunnolliselta - olut, sriracha tai aave-paprikat - kun taas toiset ovat tyypillisempiä 'hmm, ehkä', kuten kahvi, koksi tai viski. Toiset taas ovat hieman kyseenalaisia ... jos todella haluat laittaa kukkakaalia tai karpaloita chileihisi, niin sinä teet.
On kuitenkin yksi salainen ainesosa, joka on niin salaa, ettei kukaan koskaan arvaa sen olevan chilissäsi. Et todennäköisesti halua ylpeillä sen lisäämisestä, mutta se todella tekee ihmeitä varmistaaksesi, että chilissä oleva liha pysyy kosteana ja pehmeänä. Se on tavallista, tavallista ruokasoodaa. Ei leivinjauhe, mutta ruokasoodaa. Keltaisessa laatikossa olevat tavarat.
Ruokasooda auttaa lihaa tarttumaan kosteuteensa. Se toimii erityisen hyvin, kun sitä käytetään yhdessä suola , toinen ainesosa, jolla on samat kosteutta parantavat ominaisuudet kuin ruokasoodalla, mutta joka on paljon vähemmän, salaa. Mikä resepti ei käytä suolaa ? Yhdessä nämä kaksi salaista (tai ei-niin salaa) ainesosaa kuitenkin vaikuttavat lihaa parantavaan taikuuteen, ja tuloksena on paksu chilipannu vetisen, itkevan sotkun sijaan.
Haluatko tiede-y tavaraa siitä, miten ruokasoodaa tekee mitä se tekee? Pohjimmiltaan se kasvaa lihan pH, joka vaikuttaa sen proteiinisäikeisiin. Kypsennysprosessin lämpö saa nämä säikeet kiristymään, mutta lisääntynyt emäksisyys saa säikeet rentoutumaan, mikä tekee lihasta pehmeämmän.
Leivinjauheen käyttö jauhetun naudanlihan pehmentämiseksi chilille on melko yksinkertaista. Amerikan koekeittiö (kautta AP-uutiset ) suosittelee 3/4 tl ruokasoodaa ja 1-1 / 2 tl suolaa 2 kilon hoitoon. Naudanliha sekoitetaan näiden kuivien ainesosien kanssa, plus 2 rkl vettä, ennen kuin sitä käytetään chilireseptissäsi. Anna seoksen istua noin 20 minuuttia ennen kuin jatkat. Tämän hakkeroinnin pitäisi toimia kaikilla chiliresepteillä, kunhan säädät osuutta.
Jos käytät chilipaloja naudanlihaa, leivinjauhe toimii myös jauhamattoman lihan pehmentämiseksi, temppu, joka on hyvin tunnettu kiinalaisille ruokaravintoloille, jotka käyttävät tätä tekniikkaa lihan sekoittamiseen. Liota lihaa ruokasoodaliuoksessa 15 minuutin ajan käyttämällä 1 tl ruokasoodaa kutakin lihapainoa kohden liuottamalla se tarpeeksi vettä peittämään. Liha on leikattava ennen liotusta ja LeafTV ehdottaa, että optimaalisten tulosten saavuttamiseksi viipaleiden paksuus ei saa olla yli 1/4 tuumaa. Vaikka pidempi liotusaika ei tee lihasta pehmeämpää, se ei myöskään vahingoita sitä. Cookin kuvitettu kuva kokeillut tätä kertomalla takaisin, että 45 minuutin ruokasoodaliuoksella käsitelty lihaerä oli melkein identtinen 15 minuutin ajan liotetun lihan kanssa.
Kun olet liottanut lihan, sinun on huuhdeltava se pois, jotta ei vaarannaisi minkään 'off' -maku pilata chiliä, koska kokonaiset lihapalat eivät kykene imemään ruokasoodan makua kuin jauheliha. LeafTV suosittelee, että otat vielä yhden askeleen ennen lihan huuhtelua ja vastustaa leivin soodan emäksistä makua antamalla sille nopean sitruunamehukylvyn. He ehdottavat yhden sitruunan mehun käyttöä lihakiloa kohden, riittävällä vedellä peitettäväksi. Anna lihan istua sitruunamehussa minuutin tai kaksi, huuhtele sitten vielä yksi tai kaksi minuuttia kylmän juoksevan veden alla. Taputtele liha kuivaksi ennen kuin jatkat chilivalmisteluasi.
Ruokasooda voi jopa auttaa, jos chili on lihaton. Vakava syö raportoi, että lisääntynyt emäksisyys auttaa pehmentämään kuivattuja papuja sekä lihaa. Voit käyttää ruokasoodahakkoja papuihin lisäämällä 1 tl jokaiseen 6 kuppiin liotusvettä. Liota papuja yön yli, tyhjennä ne ja keitä ne sitten makean veden kattilaan, johon olet lisännyt saman määrän ruokasoodaa. Kun pavut on kypsennetty, ne ovat valmiita käytettäväksi maukkaassa kasvis chilipannussa.
Ja jos chilipannu on sekaisin valmistamisen jälkeen, rentoudu. Ruokasooda voi myös korjata sen. Mitä muuta voit pyytää salaisesta ainesosasta?
