Mikä on sopimus Kobe-naudanliha ? Jos olet kovaa ruokaa, olet todennäköisesti ainakin kuullut tästä mehevästä lihasta, jota pidetään yleisesti parhaana naudanlihana, jota rahalla voi ostaa. Jos olet todella onnekas, olet jopa saanut mahdollisuuden maistella legendaarista ruokaa itsellesi. Jos olet kuten useimmat ihmiset, mietit todennäköisesti mitä Kobe-naudanliha on. Jopa useimmat ihmiset ajatella he tietävät totuuden Kobesta ... eivät.
On käynyt ilmi, että Kobe-naudanlihalla on pitkä ja melko varjoisa historia. Japanista lähtöisin oleva joukko jäljittelijöitä on aiheuttanut hämmennystä tämän salaperäisen lihan ympärille. Selvittääksemme tämän, olemme käsittelemässä kovia tosiasioita. Mikä on Kobe-naudanliha? Mistä löydät sen? Onko se todella yhtä hämmästyttävää kuin ihmiset sanovat sen olevan? Selvitetään vastaukset näihin kysymyksiin ja kaikki muu, mitä olet koskaan miettinyt Kobe-naudanlihasta.
paneratonta kahvia
Kobe-naudanlihan suosio on melko äskettäin
Naudanlihan kulutus Japanissa on melko uusi kehitys maan keittiössä. Historiallisesti japanilaiset luottivat kalaan proteiinilähteenään. Vuosisatojen ajan se ei ollut laillista syödä nelijalkaisia eläimiä , joka sisälsi lehmiä. Koska buddhalainen Usko siihen, että ihmiset voidaan reinkarnoida eläimiksi, ja shinto-usko, että kuolleet eläimet tekevät ruumiista epäpuhtaan, oli vastenmielisyyttä lihan syömiseen, joka ulottui jopa lain ulkopuolelle.
Se alkoi hitaasti muuttua vuonna 1868 , kun Koben kaupunki tuli kansainvälinen satama ja lihan kulutus tuli lailliseksi pian sen jälkeen. Maan vierailijat auttoivat lisäämään naudanlihan kulutusta, mutta kestää jonkin aikaa, ennen kuin siitä tulee japanilainen ruokavalio. Toisen maailmansodan jälkeen ruokapula pakotti muuttamaan japanilaista ruokaa. Yhdysvallat, joka miehitti Japanin vuosina 1945-1952, aloitti koululounasohjelman ruokkia lapsia. Tämä auttoi lapsia tutustuttamaan naudanlihan, mikä puolestaan johti lihateollisuuden kasvuun maassa. Kobe-naudanliha oli ollut suosittu ulkomaalaisten keskuudessa jo vuosikymmenien ajan, ja sen legenda kasvoi vasta, kun lihateollisuus nousi Japaniin.
Ovatko Kobe ja Wagyu sama asia?
Yksi suurimmista väärinkäsityksistä Kobe-naudanlihasta on, että nimeä voidaan käyttää vaihdettavasti Wagyu-naudanlihan kanssa. Wagyu on naudanliha, joka on peräisin yhdestä japanilaisen lehmän neljästä rodusta, mutta ovatko Wagyu ja Kobe todella sama asia? 'Vastaus on kyllä ja ei', kokki Gerald Chin kertoi Ensin juhlimme . 'Kaikki Kobe on Wagyu, mutta kaikki Wagyu eivät ole Kobe. Wagyu tarkoittaa japanilaista naudanlihaa. Et voi kutsua jotain Kobeksi, ellei se ole sertifioitu Japanin alueelta. Jos kutsut toista Wagyus Kobea, on melkein kuin kutsua Kalifornian kuohuviiniä samppanjaksi. '
Jotta naudanlihaa voitaisiin pitää Kobe - naudanlihana, sen on oltava peräisin Tajima-gyu Japanin Hyogon prefektuurissa syntyneiden, kasvatettujen ja jopa teurastettujen nautakarjojen rotu Kobe on pääkaupunki ja suurin kaupunki. Ja vaikka se täyttäisikin nämä vaatimukset, siihen sovelletaan silti tiukkaa luokittelupolitiikkaa, jotta voidaan varmistaa, että liha on vain parasta laatua ennen sen sertifiointia.
Ei, Kobe-naudanliha ei oikeastaan juo olutta (yleensä)
Kobe-naudanliha on niin legendaarista, että tosiasioiden erottaminen myytistä voi olla vaikeaa. Yksi kaikista laajasti levinneitä tarinoita Kobe-naudanlihasta on, että nautakarjalle syötetään erityisruokavaliota, joka sisältää oluen auttamista jokaisella aterialla. Ajatus nautojen kasvattamisesta hemmoteltuun ylellisyyteen on osa yleisön kiehtovaa Kobea (ja kaikkia Wagyuja yleensä), mutta se ei ole täysin epätarkka.
On totta, että jotkut maanviljelijät antavat lehmille olutta ruokahalunsa lisäämiseksi, varsinkin kesäkuukausina kun karja syö yleensä vähemmän. Tämä johtaa korkeampiin rasvapitoisuuksiin, mikä puolestaan tekee pehmeämmästä lihasta. Alkoholi on kuitenkin kaukana tavanomaisesta ruokavaliosta, ja useimmat Kobe-naudanlihaa varten kasvatetut nautakarjat pääasiassa juo vettä . Siitä huolimatta legenda jatkuu ja monet ihmiset, mukaan lukien Japanin alkuperäiskansat , ajattele, että Kobe-naudanlihaa varten kasvatetut nautaeläimet ovat säännöllisesti nauttineet.
Kobe-naudanlihaa varten kasvatetut lehmät hemmotellaan
Getty Images Toinen myytti Kobe-naudanlihalle kasvatetuista nautakarjoista on, että sen arkuus johtuu usein hieronnasta. Jälleen tämä on myytti, jolla on totuuden ydin, mutta jota yleisö on usein tulkinnut väärin. Monet lehmät Japanissa saavat itse asiassa hierontaa, mutta se ei johdu siitä, että se tekee niistä hellävaraisempia. 'Nämä ovat työkarjaa', kokki Gerald Chin kertoi Ensin juhlimme . - Vanhoina aikoina heillä oli tapana mennä kentälle ja työskennellä todella kovasti. Sää oli erittäin kylmä, joten eläimet palasivat karsinaan, ja niiden nivelet tarttuivat kirjaimellisesti kiinni, kuten niveltulehdus. Viljelijöillä oli tapana lyödä lehmiä niin, että kun he menivät takaisin pellolle, heidän nivelensä eivät olleet tiukat . Siitä hierontamyytti tuli. ' Jotkut Kobelle kasvatetut karjat saavat silti hierontaa, mutta se on enemmän mukavuuden kuin maun vuoksi.
Yksi legenda, joka pitää paikkansa Kobe-naudanlihasta, on se, että karjaa ruokitaan korkealaatuisempia ruokia kuin heidän amerikkalaiset ja eurooppalaiset serkkunsa. He myös kuuntelevat musiikkia syödessään, mikä on tarkoitus lisätä heidän ruokahalua.
parhaat jälkiruoat kauppias joessa
Kyse on rasvasta Kobe-naudanlihan kanssa
Kobe-naudanlihalla on selvästi marmoroitu , mikä tarkoittaa, että lihassa on rasvaverkkoja, jotka sulavat helposti kuumennettaessa. Juuri nämä rasvakertymät tekevät naudanlihasta niin herkän ja antavat sille laadun, joka sulaa suussa. Kobe-naudanliha on niin pehmeää, että hienoja leikkauksia siitä on joskus tarjoillaan raakana . Japanilaisten nautojen rasva on niin arvostettu, että se on tärkeä osa niiden lihaa lihan luokitteluperusteet . Japanin naudanlihan marmorointistandardi vaihtelee välillä 1–12, ja USDA Prime, joka saa Amerikan parhaimman marmoriluokan, sijoittuu vain noin viisi asteikolla. Kobe-naudanliha on tyypillisesti paljon korkeampi, ja marmorointitasot ylittävät kaiken USDA: n luokitusjärjestelmässä.
Kobe-naudanlihan rasvatasot saattavat kuulostaa epäterveelliseltä, mutta se on itse asiassa päinvastoin. Kobe-naudanliha on täytetty tyydyttymättömät rasvat , jotka on osoitettu alentaa kolesterolitasoja . Kobe-naudanliha sisältää myös runsaasti omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, joten se on yksi terveellisin punainen liha jonka voit kuluttaa.
Yhdysvallat kielsi Kobe-naudanlihan 2000-luvun alussa
Getty Images Vaikka Amerikan kiehtoo Kobe-naudanlihasta syntyi toisen maailmansodan aikana amerikkalaisten sotilaiden kanssa Japanin läpi, siitä ei tullut valtakunnallinen ilmiö vasta 2000-luvulla. Outoa, villitys osui samaan aikaan a naudanlihan kielto . Yhdysvallat kielsi Kobe-naudanlihan, samoin kuin kaiken muun japanilaisen naudanlihan tuonnin, huolesta hullun lehmän taudista vuonna 2001 . Kielto kumottiin vuonna 2005, mutta vastaava kielto otettiin käyttöön vuonna 2009 . Kummallista, vaikka japanilainen naudanliha oli kielletty Yhdysvalloissa, väärennettyjen Kobe-ruokien suosio kasvoi ravintoloita kaikkialla maassa ihmisten mielestä syövät todellista, kiellettyä asiaa. Vaikka jotkut näistä ravintoloista palvelivat amerikkalaistyylistä Kobe-naudanlihaa (seurauksena japanilaisten nautojen risteytyksestä amerikkalaisten nautojen kanssa), kielto varmisti, että aito Kobe-naudanliha ei koskaan päässyt valikoihin.
japanilainen pihviravintola valkoinen kastike
Tätä jatkui yli vuosikymmenen ajan. Vasta vuonna 2012 totuus Kobesta paljastettiin a Forbes tutkinta. Myöhemmin samana vuonna pieniä määriä Kobe-naudanlihaa päästettiin Yhdysvaltain rannoille, mutta aito Kobe-naudanliha pysyi silti melko harvinaisena.
Jos syöt sitä Japanin ulkopuolella, on hyvät mahdollisuudet, että se on väärennettyä Kobe-naudanlihaa
Getty Images Kobe-naudanlihan leikkaukset ovat tyypillisesti melko kalliita harvinaisuutensa vuoksi, mutta paikallisessa ravintolassa saamasi Kobe-hampurilainen ei ehkä todellakaan ole korkean hintalappun arvoinen. Vaikka termien 'Kobe Beef', 'Kobe Meat' ja 'Kobe Cattle' käyttö on kaikki tavaramerkki Japanissa jotta kukaan ei voi (laillisesti) siirtää muunlaista naudanlihaa kuin Kobe, USA ei tunnista tavaramerkki. Tämä on johtanut lukemattomiin ravintoloihin, jotka väittävät palvelevansa Kobea, pankkiessaan asiakkaitaan tietämättä eroa.
Julkaiseman luettelon mukaan Business Insider vuonna 2016 Yhdysvalloissa oli vain yhdeksän ravintolaa, jotka palvelivat aitoa Kobe-naudanlihaa, ja ne kaikki olivat suurimmissa kaupungeissa. Virallinen Kobe-naudanlihan verkkosivusto osoittaa, että tällä luettelolla on kasvanut vähän , mutta se ei vieläkään ole kovin yleistä Yhdysvalloissa ja tarjoillaan enimmäkseen huippuluokan ravintoloissa.
Vaikka löydät aitoa Kobe-naudanlihaa, sitä ei välttämättä valmisteta aidosti
Amerikassa meillä on tapana ajatella pihvi paksuna, mehukkaana lihan annoksena - yleensä hiukan hiukan ulkopuolella. Japanissa naudanlihaa tarjoillaan kuitenkin paljon eri tavalla, eikä Kobe ole poikkeus. Mukaan Newsweek , on vain muutama klassinen tapa valmistaa Kobe: kypsentää ohuita nauhoja pöytägrillin päällä, paistaa ohuita suikaleita raakamunalla tai syödä nauhoja, jotka on kastettu kiehuvaan vesipannuun. Itse asiassa se tarjoillaan yleensä niin pieninä paloina, että sitä on helppo syödä syömäpuikoilla, ja yleensä se koskettaa vain lämpöä noin 40 sekunnin ajan - suuri ero verrattuna veitsen ja haarukan sahaamiseen, jonka näet Amerikkalaiset pihviravintolat .
Tämä tekee aidon Kobe-naudanlihan löytämisen vaikeaksi. Monet amerikkalaiset ravintolat, jotka tarjoavat Kobe-naudanlihaa, valmistavat sen amerikkalaiseen tyyliin - tosin pienemmissä annoksissa kuin 16 unssin pihvi, jonka olet tottunut näkemään. Kokki David Walzogin mukaan SW Pihviravintola Las Vegasissa heidän Waygu-pihvejä (mukaan lukien Kobe) tarjoillaan paloiteltuina paloina noin neli tuumaa neliö ja kypsennetty matalana ja hitaasti, yleensä keskisuurena. Se on luultavasti herkullinen, mutta se ei ole aito.
Kobe-naudanlihaa ei ole tarpeeksi mennä ympäri
On olemassa muutama syy siihen, että Kobe-naudanliha on niin harvinaista Yhdysvalloissa. Ensinnäkin sen on täytettävä hyvin erityiset kriteerit, jotta se voidaan sertifioida Kobe-naudanlihaksi. Sen ei vain tarvitse olla peräisin Tajima-ushi-karjasta, joka on kasvatettu yhdessä vain 260 sertifioidusta maatilasta Hyogon prefektuurissa, mutta sen on myös painettava alle 1034 puntaa sen lisäksi, että sillä on tietty prosenttiosuus ruhosta vähärasvaisena rasvana. Standardien varmistamiseksi kaikki Kobe-naudanlihat on jalostettava Hyogon teurastamossa.
Koben naudanlihan markkinoinnin ja jakelun edistämisen yhdistyksen mukaan (kautta Syöjä ), vain noin 5 000 nautakarjaa tekee leikkauksen ja on Kobe-sertifioitu vuosittain. Tarjonta on entistä vähäisempää muualla maailmassa, koska suurin osa Kobe-naudanlihasta myydään Japanissa vain 10 prosenttia tai viedään maasta. Vuoden 2013 ensimmäisten 11 kuukauden aikana 17 päätä Kobe-naudanlihaa lähetettiin Yhdysvaltoihin, joiden keskiarvo oli noin 300 puntaa kuukaudessa. Tämän asettamiseksi perspektiiviin mukaan Nauti ateriastasi , Kobe-naudanlihan määrä, joka lähetettiin Yhdysvaltoihin vuosittain (vuodesta 2016), riitti vain 'tyydyttämään vain 77 amerikkalaisen keskimääräisen naudanlihan kulutuksen'.
Kobe-naudanliha ei ole maailman eksklusiivisin naudanliha
Getty Images Kaikista fanfareista huolimatta Kobe-naudanliha , se ei ole oikeastaan maailman hienointa naudanlihaa. Tämä kunnia, ainakin mukaan CNN , menee maailmankuulun ranskalaisen teurastajan Alexandre Polmardin luokse. Polmardin perhe on työskennellyt sukupolvien ajan täydentääkseen lihakäsittelyä, johon kuuluu kylmän ilman puhaltaminen lihan päälle pakkasessa, mikä mahdollistaa naudanlihan säilymisen loputtomiin. Liha on olennaisesti vanhentunut kuin hieno viini, ja vuosia vanhojen vuosikertojen hinta voi olla 3 200 dollaria leipää kohti.
Mikä muu tekee naudanlihasta niin erikoisen? Ensinnäkin lehmiä kohdellaan hyvin koko elämänsä ajan. 'Perheeni ei uneksisi kasvattaa eläimiä aitoissa, joissa heillä ei ole tilaa tai tilaa vaeltaa', Polmard sanoi. 'Täällä he ovat ulkona, asuvat metsissä ja puistoalueella. On turvakoteja, joissa he voivat halutessaan käydä, jos sataa tai sataa lunta. '
trump hyvin tehty pihvi
Heidän stressitasonsa pidetään myös matalina teurastuksen aikana - Polmard jopa puhuu heidän kanssaan päivittäin. Tämä johtaa naudanlihan hienompaan leikkaukseen, kun ahdistuneet lehmät näkevät glykogeenin ja maitohapon piikkejä, mikä voi johtaa arkuuden menetykseen. 'Kaikki rakkautemme ja huomiomme, jota annamme eläimillemme, tulee levylle, kun maistat sitä', sanoi Polmard.
Kobe-naudanliha saa sinetin
Kuinka voit olla varma, onko tarjoamasi Kobe-naudanliha aito? Ilmeisin indikaattori on hinta. Kobe-naudanliha vähittäiskaupassa noin 200 dollaria per punta halvimmalla hinnalla, joten paikka, joka väittää tarjoavansa halvempaa Kobe-pihviä, on melkein varmasti valehteleva. Katso myös tarkasti valikkoa. Monet heistä kertovat, mistä naudanliha on peräisin, ja ilmoittavat alkuperäksi Hyogo, jos se on aito. Virallisella Kobe-verkkosivustolla on myös luettelo kaikki maailman ravintolat tarjoillaan aitoa Kobe-naudanlihaa.
Voit myös pyytää ravintolaa näytä sinulle paperityöt , koska Kobe-naudanlihan mukana on todistus alkuperän todentamisesta sekä 10-numeroinen tunnistenumero ja skannattava QR-koodi. Nämä ovat kuitenkin aina japaniksi, joten niiden ymmärtäminen voi osoittautua vaikeaksi, ellet osaa lukea kieltä. Jos et osaa japania, etsi virallinen symboli, jota käytetään osoittamaan Kobe-naudanliha : pyöreä kukka, jota ympäröivät terälehdet. Tämä symboli on kaikissa alkuperäisen Kobe-naudanlihan mukana toimitettavissa paperityöissä.
