Turska on yksi yleisimmistä ja suosituimmista kalastaa vaihtoehtoja, jotka laitamme lautasillemme ja kulhoihimme. Paksu liha, joka hiutuu mehukkaiksi, puremankokoisiksi paloiksi ja mieto maku, joka täydentää käytännöllisesti katsoen mitä tahansa makua, on monipuolinen ainesosa, jota rakastavat myös kaikkein kalaa vastenmielisimmät syöjät.
Turskalla on taipumus asua matalat vedet , mikä tekee niistä helposti merieläinten kalastettavia, mikä on viime vuosikymmeninä johtanut laajaan huoleen liikakalastuksesta. Vaikka Atlantin turska on edelleen uhanalainen , on monia muita turskalajeja, joita kalastetaan kestävämmin muualla maailmassa, mikä tarjoaa ympäristötietoisen turskan syöjän paljon vaihtoehtoja .
Paras tapa syödä turskaa vaihtelee riippuen siitä, keneltä kysyt - jotkut vannovat yksinkertaisia ainesosia, kuten oliiviöljy , sitruuna ja suola , kun taas toiset palvelevat sitä mieluummin enemmän ylellisyydellä. Riippumatta siitä, kuinka monimutkainen valitset sen tekemisen, turskan kanssa on vaikea mennä pieleen, ja se on täydellinen aloittelijoille ensin oppia valmistamaan kaloja .
Turska luonnossa
Turskaa esiintyy luonnollisesti sekä Atlantilla että Tyynellämerellä. Se on iso, tumma kala peitetty pienillä täplillä, ja kaikkien turskalajien määrittelevä ominaisuus on leuka barbel , urku, joka näyttää pieneltä koukulta kalan leuan alla, mikä auttaa turskaa paikantamaan ruokaa pimeässä tai läpinäkymättömässä vedessä. Vaikka ne voivat kasvaa noin 200 kiloon, on tavallisinta löytää turskaa noin 25 kiloa. Silti tämä kasvattaa ne riittävän suuriksi, jotta niitä voidaan pitää saaliskaloina, jotka ruokkivat keskikokoisia kaloja, selkärangattomia ja toisinaan toisiaan .
Lisääntymiseksi naispuolinen turskan ja urospuolinen turska vapauttaa munansa ja vastaavasti siittiöt veteen samanaikaisesti, mikä on prosessi, joka tunnetaan nimellä lähettää kutua . Olosuhteiden on oltava täydelliset, jotta siittiöt voivat hedelmöittää munat menestyksekkäästi, jolloin tämä lisääntymismuoto riippuu suurelta osin ulkoisista olosuhteista, kuten virtauksista, veden lämpötilasta ja saalistajan tiheydestä. Vaikka Atlantin turska on eniten hedelmäkala meressä hyvin harvat nuoret turskat elävät aikuisuuteen kaikkien näiden ulkoisten tekijöiden vuoksi, jotka tekevät heistä haavoittuvia.
Turskalla on tärkeä paikka Amerikan historiassa
1600-luvun alussa turskakalastuksesta tuli yksi Uuden-Englannin suurimmista vientituotteista, mikä luo talouden, joka keskittyy suosittujen merivesikalojen ympärille. Turskakalat voidaan säilyttää suolassa, koska ne ovat vähärasvainen , mikä teki siitä täydellisen kalalajin kuljetettavaksi Uudesta maailmasta takaisin Eurooppaan. Vuoteen 1700 mennessä kalastus Uudessa-Englannissa muodostui 35 prosenttia alueen tuloista , mikä tekee siitä alueen kannattavimman teollisuuden.
Varakkaat britit lammen yli olivat huolissaan siitä, että heidän omat kalayrityksensä saisivat osuman Amerikasta tulevan runsaan tarjonnan vuoksi, joten he yrittivät sulkea kilpailun. Tämä siirtomaille aiheuttama taloudellinen rasitus johti lisääntyviin jännitteisiin Englannin ja pian Yhdysvaltojen välillä. Ei kulunut kauan sen jälkeen, kun uudet englantilaiset järjestäytyivät uuden kansakuntansa takana ja aloittivat vallankumouksen, joka tekisi Yhdysvalloista itsenäisen maan. Missä olisimme kansakunta ilman turskaa?
Turskat ovat pienentyneet vuosien varrella
Kerran yksi suurimmista valtamerikaloista, saavuttaa jopa kuusi ja puoli jalkaa ja 211 kiloa, turskakalat ovat laski tasaisesti vuosikymmenien aikana, mikä johtuu todennäköisesti liikakalastuksen vaikutuksista. Monet pienemmät turskat voivat paeta kalaverkkoista, mikä antaa heille edun suurempiin kollegoihinsa. Tutkijat ovat teorioineet, että tämän ihmisen aiheuttaman uhan takia turska on kasvanut hitaasti kasvamaan selviytyäkseen kalastusteollisuudesta, joka on vähentänyt heidän kantaansa merkittävästi vuosikymmenien ajan.
Turskan koot vaihtelevat, keskiarvo 6–12 kiloa lähempänä rantaa, missä niitä usein kalastetaan, ja noin 25 kiloa kauempana. Heikosta kasvustaan huolimatta turska pysyy saaliskalana, joka ui lähellä merenpohjaa ruokkimaan hummeria ja muita selkärangattomia. Mukaan Oceana , vain hait syövät aikuista Atlantin turskaa, vaikka useat muut keskikokoiset vedenalaiset olennot saalistavat heidän nuorempia kollegansa.
Turskaa on monia erilaisia
Oletamme yleensä, että turska on oma kalalaji, mutta todellisuudessa niitä on useita erilaisia turskaa, jokaisella on omat hienovaraiset, mutta ainutlaatuiset ominaisuutensa. Atlantin turska on pohjimmiltaan alkuperäinen: Tämä on laji, joka muodosti suuren osan New Englandin taloudesta kansakunnan alkuaikoina ja lopulta melkein kuollut liikakalastuksen vuoksi.
Tyynenmeren turska, joka tunnetaan myös nimellä Alaskan turska, ovat pienempi kuin Atlantin turska keskimäärin, ja ne maistuvat vähemmän makealta. He ovat löytyy pääasiassa Pohjois-Tyynellämerellä lähellä rannikkoa.
Musta turska , eräänlainen Tyynenmeren turska, on enemmän kestävä vaihtoehto mereneläviä syöville. Pitkän elinikänsä takia musta turska alkaa lisääntyä aikaisin, mikä antaa niiden populaatioille mahdollisuuden kukoistaa, vaikka monet jäävät kiinni. Tällaisella turskalla on korkea rasvapitoisuus ja voinen maku.
Atlantin turskan pitkästä taistelusta huolimatta jotkut turskalajit menestyvät edelleen kalastusteollisuudesta huolimatta. Pollock tunnetaan yleisesti yhtenä maailman runsasimmista syötävistä kaloista. Se on yleisin käytetty kala pikaruokaketjut ja rapu jäljitelmä sisältää usein pollockia.
Jotkut turskat ovat uhanalaisia vuosien liikakalastuksen ansiosta
Vuosina 1970–2006 Atlantin turska kalaa tuli vaarallisesti lähelle katoamaan kokonaan vuosikymmenien kestämättömien kalastuskäytäntöjen vuoksi. Uusi-Englannin kukoistavat kalakannat loppuivat nopeasti melkein kokonaan maailmanlaajuisen kysynnänsä vuoksi. Huolimatta pyrkimyksistä elvyttää turskakalakanta ja lyhyestä menestysjaksosta vuosina 2006--2017, turskan määrä on edelleen laskenut viime vuosina.
Huolimatta välittömästä uhasta tälle suositulle ja herkulliselle kalalle, poliittiset päätökset perustuvat edelleen suurelta osin yrityksen voittoon pitkäaikaisen kestävyyden ja valtamertemme terveyden sijaan. New England Fishery Management Council on pannut täytäntöön joitain rajoituksia turskan kalastukseen, mutta Conservation Law Foundationin mukaan nämä toimenpiteet eivät juurikaan suojele Atlantin turskaa sukupuutolta. Itse asiassa vuonna 2008 tutkimuksessa ennustettiin, että Atlantin turska hävisi sisällä 20 vuotta . Lisäksi ilmastonmuutoksen lisääntyneen monimutkaisuuden vuoksi, joka uhkaa turskan elämää, siitä, mikä oli kerran Amerikan talouden katkottua osaa, voisi nopeasti tulla esimerkki yritysten ahneudesta ja ympäristötietoisuudesta.
Turska on (enimmäkseen) hyvä sinulle
Turska, kuten useimmat kalat, on a terveellistä lihaa joka toimittaa keholle runsaasti proteiinia ja vähän rasvoja, kaloreita ja hiilihydraatteja. Se on hyvä korvike muille lihapohjaisille proteiineille sen vuoksi matalat tasot tyydyttyneitä rasvoja ja korkeita omega-3-rasvahappoja, joiden on osoitettu suojaavan sydänsairauksia vastaan, per Lääketieteelliset uutiset tänään .
Turska on myös hyvä lähde vitamiineja , kuten B-vitamiinit, ja mineraalit, kuten fosfori ja seleeni. Kolmen unssin turska-annos voi tuottaa jopa 30 prosenttia suositellusta päivittäisestä B12-vitamiinin saannista, vitamiinista, jota esiintyy enimmäkseen eläintuotteissa ja jota ei luonnostaan esiinny ihmiskehossa. B6-vitamiini ja niasiini ovat myös yleisiä turskassa ja ovat tärkeitä tekijöitä satoissa kemiallisissa reaktioissa, joita keho prosessoi toimiakseen.
Jos haluat viedä turskapohjaisen terveytesi seuraavalle tasolle, turska maksa öljy voi olla tapa edetä. Turskanmaksaöljy sisältää suuria määriä A-vitamiinia ja väkevöityjä omega-3-rasvahappoja. Terveydellisten hyötyjen vuoksi siitä on tullut suosittu hyvinvointitrendi viime vuosien aikana.
Kuten useimmat kalat, turska sisältää elohopea . Tämän toksiinin kohtuullisten määrien vuoksi turskakalat ovat yleensä turvallisia syödä kohtuullisesti.
Viikingit selvisivät pimeät skandinaaviset talvet syömällä turskaa
Skandinavian maissa talvet ovat pimeitä ja kylmiä. Viikingit selviytyivät nämä pitkät, julmat kuukaudet kiitos suurelta osin heidän äyriäisruokavalioistaan. Varsinkin turska auttoi viikingit saamaan ravintoaineita, joita tarvitaan elämään läpi ajan, jolloin mukavuutta oli vähän ja taudit olivat endeemisiä.
Kun ihmiset muuttivat mantereen yli ja alkoivat asettua yhä kauemmas pohjoiseen, varsinkin yksi tauti tuli melko yleiseksi. Erityisesti lapsilla esiintyvä sairaus aiheutti luiden taipumisen ja muodonmuutoksen, mikä aiheutti tuskallisia luuston vääristymiä uhreissaan. Mutta viikinkit olivat raakalla voimallaan ja lähes vertaansa vailla olevilla taisteluvoimillaan jotenkin immuuni tälle taudille.
sisäfilee vs yläfilee
Kesti 1920-luvulle asti, kunnes lääkärit havaitsivat, että nykyinen lasten rahhiitti ja aikuisten osteomalasia johtuu D-vitamiinin puutoksesta. Kun auringonvalo osuu ihoon, se muuttaa kolesterolin D-vitamiiniksi, joka on välttämätön ravintoaine vahvojen, terveiden luiden rakentamiseksi. Monille eurooppalaisille siirtomaa-alueen alkuaikoina auringonpaisteen puute yhdistettynä vähärasvaiseen ruokaan aiheutti vakavia luun epämuodostumia. Viikingit puolestaan söivät suuria määriä turskaa, joka sisältää runsaasti muiden ravintoaineiden lisäksi D-vitamiinia.
Turskalla on mieto maku, joten se on monipuolinen kala, jonka kanssa voi kokata
Niille, jotka haluavat lempeämmän kalan, turska on täydellinen vaihtoehto. Verrattuna aromikkaampiin kaloihin, kuten sardellit, sardiinit ja miekkakalat, turska on mieto ja makea. se on paras valmistaa yksinkertaisesti , joten sen hienovaraista makua voidaan arvostaa ja parantaa siinä laajuudessa. Kalan tuoretta, lihavaa lihaa täydentävät parhaiten perusaineet, kuten sitruuna, voi, valkosipuli ja tuoreet yrtit - ihannetapauksessa käytät korkealaatuisia ainesosia tällaiseen ruokaan. Koska se on niin yksinkertaista, on tärkeää, että jokainen ainesosa on maukas ja tuore.
Turska on helppo valmistaa kalaa. Sen lihainen liha ja mieto maku antavat aloittelijoille laajan virhemarginaalin, ja se voidaan valmistaa laajana monin eri tavoin . Se voidaan paistettua, grillattua, paistettua, paistettua tai paistettua ja tarjoilla ranskalaisten kanssa. Se voidaan heittää a pasta italialaisen teeman illalliseksi tai hitaasti paahdetussa korianteripestossa ja hiutaleiksi erilleen turskatakot .
Vaikka turska ei ole kotoisin Portugalista, siitä on tullut maan herkku
Portugalissa tiedetään olevan erilainen turska resepti joka päivä vuoden. Vaikka turska ei luonnollisesti miehitä Portugalin rannikoita, niistä tuli herkku Euroopan kansakunnassa jo vuonna 2000 16. vuosisata kun Portugalin laivastot purjehtivat Newfoundlandin rannikolle ja palasivat turskalla. Hautaamalla kalat suolaan kalastajat pystyivät säilyttämään sen viikkoina, jotka kesti saapuakseen takaisin Portugalin maalle. Siitä lähtien bacalhau tai suolainen turska on ollut katkottua osaa portugalilaisessa keittiössä.
Bacalhau löytyy melkein jokainen Portugalilainen ravintola, ja se on saanut lempinimen 'uskollinen ystävä'. Vaikka se näyttää hiukan pelottavalta (ja antaa melkoisen hajun), kun se kuivataan ja ripustetaan hännästä Portugalin markkinoille, kun se kosteutetaan uudelleen ja valmistetaan ainesosista, kuten perunoista, sipulista tai munakokkelista, bacalhau muuttuu herkulliseksi paikallisten ja turistien rakastama paikallinen erikoisuus. Yksi tunnetuimmista portugalilaisista annoksista, haudutettua turskaa , tarjoilee suolattua turskaa muiden perinteisten portugalilaisten ainesosien, kuten munien, perunoiden ja mustien oliivien kanssa.
Turska on yksi yleisimmin käytetyistä kalalajeista, joita löydät kaloista ja siruista
Vaikka kala ja sirut ovat ei niin suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa 1920-luvulla, kun 35 000 kala- ja siruravintolaa pisteli maata, se on edelleen yksi brittien suosikkiruokista. Ison-Britannian väestö syö noin 382 miljoonaa kala- ja sirulevyjä vuodessa, ja yleisin ranskalaisten perunoiden rinnalla paistettu ja paistettu kala on tursan lihainen, hilseilevä liha.
Turskan lihan mehukkuus tekee siitä maun poikkeuksellisen herkullisen, kun sitä verrataan rapeeseen leivottuun kuoreen. Mukaan BBC uutiset , turska muodostaa 61,5 prosenttia chippisissä tarjoiltavista kaloista, mutta voidaan käyttää muunlaisia kaloja, kuten koljaa, ruijanpallasta ja polta. Kala heitetään jauho- tai leivänmurupohjaiseen taikinaan ja paistetaan. Ison-Britannian perunat ovat tyypillisesti valmistettu suuremmilla perunapaloilla kuin amerikkalaiset perunat ovat, mikä tekee paksummasta ranskalaisesta paistosta kuin useimmat amerikkalaiset ovat tottuneet. Se tarjoillaan perinteisesti herkullisten herneiden kanssa, mutta tämä osa ruokaa ei ole tarttunut yhtä paljon kuin muut (ehkä maukkaammat) paistetut komponentit.
Turskat eivät olleet aina yhtä suosittuja kuin nyt
Huolimatta pitkästä historiastaan ja suosiosta Yhdysvalloissa, turska oli ei aina pidetä korkealaatuinen kala- ja äyriäisvaihtoehto. Samoin kuin nykyään usein myydään turskaa, turska vähennettiin aikoinaan pääasiassa pikaruokaketjuihin ja kouluruokaloihin, joissa sen kohtuuhintaisuus teki siitä täydellisen täyteaineen halpojen äyriäisiin perustuvien tuotteiden valmistamiseen.
Mukaan The New York Times, 90-luvun alkupuolella huippuluokan ravintolat ja kokit alkoivat sisällyttää turskaa valikoihinsa yhä useammin innoittamana kalan miedosta mausta ja alhaisesta hintalappusta. Kokit alkoivat korvata kalliimpia kaloja, kuten punaisen snapperin tai tonnikalan, turskalla, ja ikään kuin yön yli, siitä tuli trendikäs valikkokohta suosituissa ravintoloissa. Koska turskaa pidettiin `` tavallisena '', vaativat kokit ja ruokailijat olivat välttäneet sitä vuosien ajan. Mutta kun se tuli yleisemmäksi kalliissa valikoissa hämärässä ravintoloissa, heidän hienot makuhermonsa ilmeisesti kasvoivat nauttimaan (aluksi melko loukkaavasta) turskan mausta.
Turskan maksa on epäilemättä terveellisin osa kalaa
Kalaöljyt ovat olleet suosittuja ravintolisiä vuodesta 1990-luku , kun tiedotusvälineet lausuivat ne suurimmaksi osaksi 'ihon pillereiksi', erityisesti sydän- ja verisuonitauteja sairastaville. Turskamaksasta uutetulla öljyllä on monia samoja etuja kuin muilla kalaöljyillä, nimittäin sen suurilla määrillä omega-3-rasvahappoja, joita monityydyttymättömät rasvat joita ei esiinny luonnollisesti kehossa. Omega-3-rasvahapoilla on monia terveyshyödyt , kuten mielenterveyden parantaminen, tulehdusten torjunta ja sydän- ja verisuonijärjestelmien tukeminen.
Öljy a turskan maksa on erityisen terveellistä D-vitamiinin ja muiden vitamiinien pitoisuuksiensa vuoksi. D-vitamiini auttaa luita kasvamaan kunnolla ja on välttämätöntä immuunijärjestelmän moitteettomalle toiminnalle. Vaikka ihmiskeho voi luoda jonkin verran tätä ravintoainetta itse tai saada riittävät määrät päivittäisen toiminnan kautta, monet ihmiset - varsinkin ne, jotka elävät ilmastossa, jossa aurinko ei aina paista - tarvitsevat hieman enemmän.
Atlantin turskaa uhkaa sekä ilmastonmuutos että liikakalastus
Mainenlahti, jolla Atlantin turskaa on kalastettu vuosikymmenien ajan, on yksi nopeimmin lämpenevä osissa merta. Näillä vesillä uivat turska suosivat alle 53 astetta Fahrenheit-astetta, ja kun uuden Englannin vedet hiipivät kohti tätä rajaa, turska ja muut alueella syntyneet kalat ovat alkaneet siirtyä pohjoiseen ja kauempana rantaviivasta etsimään kylmempiä lämpötiloja.
Turskat eivät pysty lisääntymään yhtä menestyksekkäästi lämpimillä vesillä kuin he ovat tottuneet kylmiin vesiin, mikä vaarantaa heidän populaationsa putoamisen jopa enemmän kuin he ovat jo näillä muuttuvilla merillä. Turskakannan vähentyessä kalastus ei ole pystynyt lieventämään ongelmaa kestävällä tavalla, mikä on aiheuttanut useita uhkia Atlantin turskan tulevalle olemassaololle. Ilmastonmuutos on pahentanut liikakalastusta, joka on vaarantanut turskaa vuosikymmenien ajan, ja se vain vaikeuttaa turskakannan palauttamista, vaikka kaupallinen kalastus vähentäisi huomattavasti pyytämiensä kalojen määrää.
Asiantuntijoiden ja virkamiesten on kysyttävä itseltään, mitä he voivat tehdä turskan jatkuvan menestyksen varmistamiseksi valtamerissämme - varsinkin jos haluamme silti nähdä heidät ruokalautasillamme.
