Jos noudatat vegaanista tai kasvisruokavaliota ja syöt usein kasviperäinen liha kuten soijahampurilaiset ja vedetty jackfruit , olet ehkä jo kuullut Seitan - yksi harvoista vegaaniystävällisistä lihan korvikkeista. Se on suosittu valinta, koska se näyttää ja on samanlainen kuin eläinten liha, ja sen katsotaan olevan vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiinia .
Seitan (lausutaan `` say-tan '') kutsutaan myös nimellä `` vehnä liha ''. Se johtuu siitä, että seitan valmistetaan yksinomaan vehnä ja vesi, ja sellaisenaan se on kokonaan valmistettu gluteenista. Artikkelissa todetaan lisäksi, että seitanin gluteenipitoisuus voi olla huolestuttava kenelle tahansa, joka on herkkä vehnälle ja gluteenille tai sietämätön tai jolla on keliakia. Joten ennen kuin päätät, pitäisikö sinun aloittaa seitanin sisällyttäminen ruokavalioon, tässä vaihtoehtoisessa lihassa on otettava huomioon monia tärkeitä asioita.
Mikä on seitan ja miten se valmistetaan?
Seitan on ollut vuosisatojen ajan Kiinassa ja Japanissa, ja alun perin lihan korvikkeen kehittivät buddhalaiset munkit, jotka noudattivat kasvisruokavaliota. Smithsonian-lehti . Toisin kuin muut kasvisproteiinit tofu ja tempeh , jotka molemmat on valmistettu soijapavuista, seitan on valmistettu vehnästä ja se on tärkeää, koska se on taikinan tavoin erittäin joustava ja sillä on hyvä rakenne pureskelua varten.
Seitan voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen on käyttämällä erityistä jauhot tunnetaan elintärkeänä gluteenivehnänä, joka on hyvin hienoksi jauhettu hyvin vähän tärkkelystä. Seitaania voidaan kuitenkin valmistaa myös vaivaamalla tavalliset vehnäjauhot vesivirran alla tärkkelysten pesemiseksi, jolloin jäljelle jää tahmea massa puhdasta gluteeniproteiinia. Tästä syystä seitania kutsutaan myös vehnägluteeniksi, vehnäproteiiniksi tai yksinkertaisesti vain gluteeniksi. Kun taikina on kätevä, mausteita, kuten soijakastiketta, voidaan lisätä ennen sen kypsentämistä.
Seitanin tekstuurin temppu on myös taikinan vaivaaminen. Jos vaivaat sitä enemmän, gluteenia muodostuu enemmän, ja enemmän gluteenin muodostumista johtaa lopputuotteeseen, joka on pureskeltavampi ja joustavampi.
Miltä seitan maistuu?
Koska seitan on pohjimmiltaan vain vehnästä valmistettu taikina, sillä on itsessään erittäin mieto makuprofiili, jos sellaista on lainkaan, kuten mietoon kanaan tai portobello-sieniin. Seitanin mauttomuus on kuitenkin myös yksi sen suurimmista eduista. Koska seitan on itsessään melko mieto, se on erittäin monipuolinen proteiini, jonka voit maustaa haluamallasi tavalla, ja se imee melkein kaiken mitä maustat, currysta puhvelikastike tai pihvi marinadi.
Mahdollisuuksiensa syvyyden vuoksi voit käyttää seitania helposti kasvipohjaisena korvikkeena useissa lihaa vaativissa resepteissä. Haastattelussa Syö tätä, ei sitä! Kylie Sakaida ravitsemuksesta Kylie sanoo, että se on hienoa marinoita ja paista kuin pihvi tai voit käyttää sitä maukkaaseen liemeen tai muhennokseen. Muita vaihtoehtoja ovat monitoimikoneen käyttäminen jauhamiseen ja melkein jauhetun naudanlihan, leivän ja paistamisen luominen kanannauhojen tavoin, 'tai harjaa BBQ-kastikkeella ja grillata kylkiluiden valmistamiseksi'. Muita vaihtoehtoja ovat sen leikkaaminen nauhoiksi fajitas tai leikata sitä vartaassa grilliin. Vaihtoehdot ovat todella rajattomat.
Uskotaan myös, että seitanin suosio on oikeastaan enemmän sen rakenteen kuin maun takia. Seitanilla on huomattava runsas rakenne, joka todella jäljittelee eläimen lihaa toisin kuin muut kasvipohjaiset lihan korvikkeet, kuten tofu ja tempeh, jotka ovat pehmeämpiä.
Miksi seitan on niin kallista?
Kasvipohjainen liha voi yleensä olla kalliimpaa kuin perinteiset vaihtoehdot. Vaikka eläinlihan tuottamiseen menee paljon enemmän kuin kasvipohjaista lihaa - eläimiä on ruokittava, hoidettava ja kuljetettava, mikä vaatii myös enemmän viljanrehua, vettä ja energiaa - kasvisvaihtoehdot ovat toistaiseksi kalliimpia joka tapauksessa. Tämä johtuu siitä, että kasvipohjaista lihaa valmistetaan paljon pienemmässä mittakaavassa kuin eläinten liha , joka pitää esimerkiksi naudanlihaa ja kanaa edullisempana kuluttajalle.
Vox huomauttaa myös, että toisin kuin kasviteollisuus, liittohallitus tukee voimakkaasti eläinmaataloutta pitääkseen eläimen lihan kustannukset edullisempina. Tämä huolimatta siitä, että seitan on niin helppo valmistaa, että voit jopa valmistaa sen kotona ostamalla pussin vehnägluteenia ja seuraamalla mitä tahansa online-reseptejä sen tekemiseen.
Tulevaisuudessa tämä voi hyvinkin muuttua. Kasviperäisen syömisen yleistyessä ja kysynnän noustessa hinnat laskevat. Viime kuukausina molemmat Mahdotonta ruokaa ja Beyond Mea t julkistivat suunnitelmansa alentaa hintojaan tuotannon lisäämisen ja optimoinnin yhteydessä. Suuri osa siitä johtuu siitä, että pikaruokaketjut pitävät Burger King kuljettavat nyt tuotteitaan kasvisystävällisille valikkovaihtoehdoille, jotka ovat herättäneet uutta suosiota.
Onko seitan sinulle parempi kuin tofu?
Seitan on erittäin proteiinipitoinen - 3 unssin annos sisältää 15-21 grammaa, sanoo Terveyslinja . Tofussa on toisaalta noin 8 grammaa proteiinia jokaisessa 3,5 unssin annoksessa, Healthline toteaa toinen artikkeli . Joten proteiinin suhteen seitan on korkeampi kuin tofu pitkällä otoksella.
Sivusto huomauttaa kuitenkin, että seitan ei sisällä riittävästi lysiiniä, välttämätöntä aminohappoa, jonka ihmiskehon on saatava ruoasta. Siksi seitania ei pidetä täydellisenä proteiinina. Voit kompensoida lisäämällä lysiiniin ulottuvia ruokia, kuten pavut ruokavaliosi. Kääntöpuolella tofu sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita ihmiskeho tarvitsee, ja sellaisenaan sitä pidetään täydellisenä proteiinina.
Toinen asia, joka on otettava huomioon valittaessa tofu ja seitan, ovat allergiat. Tofu ei ole vaihtoehto kaikille, joilla on soijaallergioita, joten seitan on loistava valinta. Vaikka vehnä- ja gluteeniallergioita tai keliakiaa sairastaville ihmisille seitania tulisi ehdottomasti välttää, mikä tekee tofusta paremman valinnan.
