Ei ole mitään parempaa kuin mehukas pala rintaa. Se on herkullista riippumatta siitä, miten kypsennät sitä: kovettunut pastramiksi tai maustettua naudanlihaa, savustettu Texas-grilliin tai uunissa paahdettu juutalaiselle lomalle. Valitettavasti on olemassa syy siihen, että sanonta '' rinta, älä riski sillä '' on olemassa, ja meillä kaikilla on ollut vähemmän kuin täydellinen rinta, joka osoittautui kuivemmaksi ja pureskeltavammaksi kuin toivoimme. Tämä valtava leikkaus lihasta kestää kaksi kertaa niin kauan valmistaa muita haudutuslihoja, ja se voi menettää kosteutensa helposti, ellei sitä valmisteta oikein. Ottaen huomioon, että koko rinta voi juosta ylöspäin 50 dollaria , se ei ole aivan halpa virhe.
Onneksi on täysin mahdollista vetää irti suussa sulava, hajoava ja herkkä rinta. Sinun ei myöskään tarvitse olla sertifioitu pitmaster tehdäksesi sen. Tarkoituksena on kiinnittää huomiota yksityiskohtiin ja välttää monia näistä yleisistä virheistä, joita jokainen tekee rintakehää valmistettaessa. Tämän tiedon avulla olet valmis keittämään rintaa kaikille - ehkä jopa loma-aterialle!
Ei poiminta hyvästä marmoroidusta rintakehästä
Rinta tulee lehmän rinta-alueelta, ja se on pohjimmiltaan eläimen rintalihaksia. Tämä hyvin työskennellyt lihas on sitkeä ja täynnä lihaskuituja, joten sitä ei voida keittää kuin pihvi. Sen sijaan se vaatii matalaa ja hidasta ruoanlaittotekniikkaa, kuten hauduttamista tai tupakointia. Nämä matalat lämpötilat antavat kuiduille mahdollisuuden hajota, muuttua mehukkaiksi ja pehmeiksi, mutta ne tarvitsevat vähän apua pysyäkseen sellaisina. Siellä marmorointi tulee peliin.
Marmoroituminen - tai valkoiset rasvan raidat lihasten välissä - on kriittinen tekijä mehukkaan rinnan luomisessa. Monet Texas BBQ -liitokset Käytä Prime-luokan naudanlihaa tai Certified Angus Beef -lihaa (CAB) niiden korkean marmoroitumisen ja rasvan vuoksi. Pitkän keittoprosessin aikana kyseinen rasva haihtuu hitaasti ja pitää lihan mehukkaana ja kostea estäen sen kuivumista. Jos otat Select-luokan rinnan, se ei kestä pitkää kypsennysprosessia ja maistuu lopulta hieman kuivalta.
Väärän rinnan leikkaus
Vaikka rinta on yhden kahdeksan nimi primaaliset leikkaukset naudanlihaa, sitä myydään useilla eri tavoilla. Vaikka kaikki rintaleikkaukset ovat herkullisia, jotkut soveltuvat paremmin tiettyihin tehtäviin kuin toiset. Jos ostat leikkaamattoman tai pakkaaja 'rinta, saat koko rinnan. Mutta voit myös ostaa kaksi erillistä lihaa, jotka muodostavat rinnan: litteä ja kärki.
ensimmäinen leikkaus rintaa kutsutaan litteäksi leikkaukseksi tai rinnan kevyemmäksi osaksi. Vaikka tämän kappaleen yläosassa on edelleen suuri rasvakorkki, siinä on huomattavasti vähemmän marmoroitumista lihassa. Toinen leikkaus tai kärki on liitetty litteään leikkaukseen erittäin paksulla rasvapalalla, joka tunnetaan nimellä kannen. Monet ihmiset sanovat, että kohta on aromikkaampi, mutta se sisältää vain enemmän rasvaa kuin litteä leikkaus.
kuinka paljon vaniljauutetta saa sinut humalaan
Rinnan oikea leikkaus riippuu todella siitä, mitä aiot tehdä sen kanssa. Jos parannat maustettua naudanlihaa tai pastramia, tasainen leikkaus on parempi, koska se on helpompi leikata. Kohta on toisaalta mehukkaampi ja rikkaampi, joten se on parasta savustetuille rinta- tai haudutetuille muhennosruokille.
Ostetaan suolattua naudanlihaa tuoreen rinnan sijaan
Jos haluat toivottaa vieraasi savustetulla rintakehällä seuraavalla takapihan grillilläsi, varmista, ettet vahingossa tule kotiin suolatun naudanlihan kanssa. Ne näyttävät hyvin samanlaisilta, mutta ne eivät ole sama asia. Suolaliha valmistetaan leikkaamalla rinta (yleensä tasainen leikkaus) ja liottamalla se a voimakkaasti suolattu suolaliuos infusoida lihaan arkuus. Tämä suolaliuos lisää myös naudanlihaan suolaisen, mausteisen ja hapan maun. Vaikka voit polttaa suolattua naudanlihaa, ja se maistuu varmasti herkulliselta, se luo enemmän tuotetta samanlainen kuin pastrami kuin grilli.
Sen sijaan, tarkista paketin etiketti ennen lähtöä ruokakaupasta. Jos et ole varma, voit kysyä teurastajalta hänen neuvoja. Mutta kaikki lisätyt ainesosat, kuten suola, natriumnitriitti tai aromit, ovat varma lahja, jonka olet todennäköisesti ostamassa valmiiksi kypsennettyä maustettua naudanlihaa.
Ei osta tarpeeksi rintakehää väkijoukon ruokkimiseksi
On vaikea arvioida, kuinka paljon ruokaa tarvitset ruoanlaittoa varten yleisölle, ja rinta ei tee siitä helppoa. Rintakehät - erityisesti pakkausrinnat, jotka sisältävät pisteen - sisältävät rasvan rasvan. Tämä rasva hajoaa pitämään rinta kosteana kypsennettäessä, mutta se ei ole syötävää. Kaiken kaikkiaan syömättömän rasvan ja vesihävikin välillä, jonka rinta kokee kypsennettäessä, rinta tulee saanto vain 65-76 prosenttia alkuperäisestä painostaan. Tämä tarkoittaa, että raaka, viiden kilon rinta muuttuu syötäväksi osaksi 3,25-3,8 kiloa.
lidia bastianichin nettovarallisuus
Älä huoli; sinun ei tarvitse tehdä joukko kulinaarista matematiikkaa päähäsi, kun seisot päivittäistavarakauppias laskuri. Kitchn suosittelee hyvän nyrkkisäännön ostamista puoli kiloa raakaa rintaa per henkilö. Joten se viiden kilon rinta ruokkii noin kymmenen ihmistä. Ei ole koskaan huono idea lisätä ylimääräinen punta tai kaksi, vain siinä tapauksessa, että vieraasi ovat erittäin nälkäisiä. Ja jos päädyt liikaa, voit aina leikata ja jäätyä jäännökset.
Ensimmäisen vaiheen ohittaminen (rinnan repiminen)
Haudutetun astian ensimmäinen vaihe on yleensä polttava tai ruskistamalla liha makun ja värin lisäämiseksi astiaan. Rintakehä ei ole poikkeus. Ainoa ongelma tässä on, että rinta on jättimäinen liha. Sen sijaan, että käännät yhden kilon pihvin tai käännät pieniä, puremankokoisia paloja, sinua pyydetään poimimaan paisti, joka voi olla yli viisi kiloa. Se kuulostaa pelottavalta ja kannattaa ohittaa, mutta luota meihin - se on ehdottomasti tekemisen arvoinen.
Nauti ateriastasi ehdottaa, että rinta ruskistetaan vähintään kymmenen minuuttia sivua kohden. Aika lisää lihaan kauniin ruskistuneen luonteen, joka parantaa makua myöhemmin. Kummankin puolen saaminen täysin karamellisoituun vie aikaa, joten varaa nämä kaksikymmentä minuuttia aloittaaksesi rintasi oikealta. Jos sinulla on vaikeuksia kääntää sitä yhdellä pihtisarjalla, yritä napata toinen pihtisarja auttaaksesi. Voit myös käyttää jäykkä lastaa tai sekoituslusikkaa pitämään rinnan toista päätä samalla kun käännät toista.
Ei keitä rintaa tarpeeksi kauan
Rintakehä ei ole viime hetken illallisohjelma, eikä se todellakaan ole helppo arkipäivän illallinen . Jos tupakoit sitä 225 asteen Fahrenheit-tupakoitsija , se voi kestää jopa tunti ja viisitoista minuuttia puntaa kohden. Vaikka lisäämme lämpöä ja kypsennämme sitä a 275 asteen uuni , sinun on vielä suunniteltava tunti per punta. Tarkastelemme viiden tai kuuden tunnin viiden kilon rintaa, joten sinun on suunniteltava eteenpäin.
Hyvä uutinen on, että rinta maistuu parempi seuraavana päivänä , ja se muuttuu pehmeämmäksi istuessaan. Kun rintasi on valmis, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Aseta sitten rinta (ja kaikki keitetyt kastikkeet) lasipannuun ja peitä se tiukasti muovikelmulla. Viipaloi liha seuraavana päivänä ja laita se takaisin pannuun. Peitä se kalvolla ja paista sitä 350 asteen uunissa noin tunnin ajan, kunnes se on lämmennyt läpi.
Keittäminen rinta liian kuuma
Jos sinulla on vähän aikaa ajoissa, saatat joutua houkutukseen kiertää grillin, tupakoitsijan tai uunin lämpöä. Mutta rinnan räjäyttäminen on varma tapa päästä kovaan, pureskeltavaan lihaan. Kuten aiemmin mainitsimme, rinta on kova lihas. Sitä käytetään paljon lehmän elämässä, joten tämä erittäin vahva lihas on täynnä paljon sidekudos . Hyvä uutinen on, että pitkät lihass kuidut hajoavat kollageeniksi, joka pehmenee ja sulaa oikein kypsennettynä. Huono uutinen on, että prosessi ei tapahdu nopeasti.
Mukaan Steve Raichlenin grilli-raamattu , tarvitset matalat lämpötilat (215--225 astetta Fahrenheit-astetta) ja pitkät kypsennysajat kollageenin sulattamiseksi yhdessä muiden vahvan sidekudoksen kanssa rintakehässä. Jotkut pitmasterit nostavat lämpötilansa 285-325 asteeseen, mutta et voi mennä paljon kuumemmaksi. Korkeammat lämpötilat aiheuttavat lihan tarttua ylös ja saada kovaa.
kuka on rachel ray naimisissa
Antaa koko rinnan kosteuden poistua
Jos meidän täytyisi valita yksi salaisuus täydellisen rinnan valmistamiseksi, se olisi tämä. grilli tai tupakoitsija on ihanteellinen tapa lisätä savuinen maku rintakehääsi, mutta peittämätön rinta on hyvä tapa päästää kaikki kosteus poistumaan. Onneksi voit saada kakkusi ja syödä sitä - savuinen rinta, joka on myös mehukas ja kostea - jos noudatat sääntöjä.
Rinta on erittäin suuri lihaleikkaus ja kokee jotain tasangoksi tai pilttuuksi. Kun liha saavuttaa 160 astetta Fahrenheit-astetta, lihan lämpötila ei enää nouse. Greg Blonder, Ph.D. , selittää, että liha hikoilee periaatteessa ja vapauttaa tarpeeksi kosteutta, jotta se pitää lihan viileänä kypsennettäessä. Tämä hetki on täydellinen tilaisuus ottaa paljaat rintasi pois tupakoitsijalta ja kääri se alumiinifolioon tai teurastuspaperiin. Tämä antaa lihalle mahdollisuuden imeä savua kypsytysaikansa ensimmäisten tuntien aikana pitäen kosteus jäljellä olevien tuntien ajan.
Samaa periaatetta sovelletaan uunissa paahdettuun rintakehään. Että haihdutusjäähdytys tapahtuu edelleen 160 astetta, joten sinun kannattaa pitää rinta peitettynä koko kypsennysajan, jotta höyry säilyy kattilassa.
Ruoanlaitto ilman lämpömittaria
pistää testi - lihan hedelmällisyyden tarkistaminen vertaamalla sen tunnetta käteen - saattaa toimia kunnolla pienemmissä tuotteissa, kuten pihveissä, mutta se ei todellakaan tule toimimaan rintojen kanssa. Ensinnäkin rintaa ei kypsennetä samoihin lämpötiloihin kuin muita naudanlihan paloja. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) sanoo, että tuoretta naudanlihaa, kuten pihvejä, on turvallista syödä 145 Fahrenheit-asteessa, mutta rinta olisi syötävissä näissä tempissa. Se olisi pureskeltavaa, kypsennettyä ja yleensä epämiellyttävää.
Sen sijaan suuret, kovat leikkaukset, kuten rinta, sianliha ja paistinpannu, on kypsennettävä korkeammiin lämpötiloihin. Näillä lihoilla on paljon sidekudosta, ja niiden on hajottava ennen kuin ne ovat syötäviä. Kun lämpötila osuu 190 astetta , kuidut alkavat hajota ja muuttua armoiksi, mutta taika todella tapahtuu niiden välillä 200 ja 210 astetta . On mahdotonta tietää, mikä lämpötila on rinnan sisäpuolella ilman lämpömittaria, joten sinun kannattaa noutaa pikalukema tai anturilämpömittari, jos sinulla ei vielä ole sitä.
mikä maku on grenadiini
Viipaloi rinta ennen sen levittämistä
Tiedämme, että vietit vain tunteja keittämällä rintaa ja et halua odottaa enää. Etkö voi vain leikata sitä ja tehdä sen kanssa? Kyllä, voit ehdottomasti, mutta se olisi virhe. Mukaan Kitchn , kosteus liikkuu lihaksista ja kohti lihan pintaa kypsennettäessä. Kun olet valmis, kaikki kosteus, joka ei haihtunut, on edelleen olemassa, mutta se roikkuu edelleen pinnan ympäri. Jos viipaloit rintalastan lepäämättä sitä, kaikki tuo kosteus (alias, mehukas maku) vuotaa leikkuulaudalle. Anna sille aikaa, ja kosteus jakautuu koko lihaan.
Toisin kuin pienemmät lihapalat, 15 minuutin lepo ei riitä täällä. Rinta on suuri lihaleikkaus, joten se vaatii enemmän aikaa mehujen jakeluun. Franklin Barbecuen - kuuluisan BBQ-ravintolan Austinissa, Teksasissa - mukautettu resepti ehdottaa, että hänellä on rinta tunti . NPR: t Suola tekee samanlaisen ehdotuksen ja suosittelee, että keitetyt rinnat pannaan pari tuntia tyhjään jäähdyttimeen, joka on pyyhitty pyyhkeisiin. Joten joudut pysymään kärsivällisinä ylimääräisen tunnin tai kaksi.
Unohdetaan leikata rinta vasten viljaa
Jos teit kaiken oikein - ostit oikean rinnan, kypsytit sen ja keitit sitä matalissa lämpötiloissa tuntikausia, tarkasit lämpötilan ja annoit sen levätä - voit silti pilata täydellisen rinnan, kun viipaloit sitä. Kyse on jyvästä, ja oikea tapa leikata rinta on viljaa vasten.
Rinta on täynnä lihaskuituja , jotka kulkevat rinnakkain toistensa kanssa. Jos leikkaat kuiduilla (tai viljan kanssa), jokainen viipale sisältää pitkiä kuitulankaa. Se tekee lihasta näyttävän pureskeltavalta ja sitkeältä, vaikka se olisi kypsennetty täydellisesti. Sen sijaan, jos leikkaat kuituja vasten kohtisuoria viipaleita, viipaleet sisältävät lyhennettyjä kuituja. Näitä kuituja on helpompi pureskella, mikä tekee lihasta pehmeämmän.
Joskus on vaikeaa löytää viljaa hellästä pihvistä, mutta se on melko ilmeinen kovalla leikkauksella kuten rinta. Katsokaa tarkkaan kypsennettyä lihaa ja etsikää pitkiä viivoja. Kun tunnistat ne, aseta veitsesi T-kirjaimeen kuitujen kanssa viipaleeksi jyvää vasten.
