Riisi on epäilemättä herkullisin ruohotyyppi, joka kasvaa suolla. Se ei ole kiitosta siitä, että sitä annetaan kevyesti. Niin kauan kuin ihmiset ovat asuneet taloissa, olemme syöneet riisiä.
Riisityyppejä on niin monta kuin on paikkoja sen kasvattamiseen tutusta, pitkälle jalostetusta valkoisesta riisistä täysjyväiseen ruskeaan, aina läpi punaisesta mustaan villiriisiä kasvanut Aasiassa.
Mukavuuskulttuurin nousu vastauksena nopeasti vähenevään vapaa-ajan tarjontaan tarkoittaa sitä, että yhä useammat ihmiset saavuttavat aikuisiän sisällyttämättä reseptejä ja ruoanlaittotekniikoita. Kuvaileeko se sinua? Tervetuloa, olet ystävien joukossa. Sallikaa minun kertoa joitain virheitä, joita olen oppinut välttämään.
kuinka paljon matt stonie tekee
Väärä työkalujen valinta
Getty Images Viime kädessä suuri osa näistä neuvoista kiehuu 'tekniikan ja työkalujen tulisi riippua siitä, mitä valmistat', mutta laitteiden osalta on tärkeätä kerätä muutama viisauden rivi, mikä tärkeintä on potin valinta.
Potti, jolla on paksu pohja pidättää ja jakaa lämpöä paremmin . Paksut pohjat ovat ratkaisevan tärkeitä riisin kiehumiselle imeytymismenetelmässä, jossa höyrytaskujen muodostuminen on avainasemassa ruoanlaitossa.
Ei pese riisiäsi
Monet riisinpesun kannattajat väittävät, että jauhatusprosessin teolliset sivutuotteet (kuten talkki) jäävät lopputuotteeseen. Väite on, että esipesu auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja kaikki ei-toivotut jäämät. Suurin osa kotimaassa jalostetusta riisistä on vapaa talkkia , mutta tuodut kannat, kuten basmatit, voidaan käsitellä sen kanssa. Vaikka länsimaisten ruokakauppiaiden suosimat maustetut ja rikastetut riisiseokset eivät todellakaan tarvitse esipesua (maksat loppujen lopuksi mukavuudesta ja mausta!), Huuhtelu tai kaksi kylmää vettä tuottaa pehmeämpiä, selkeämpiä jyviä.
Jos tunnet olosi niin liikutetuksi, tartu hieno mesh-siivilä ja pudota 1 kuppi riisiä hanan alle. Kun jyvistä valuva vesi on puhdasta, olet hyvä mennä. Ainoa poikkeus olisi ne risottoa tai sushi-riisiä keittävät, jotka kaipaavat sitä tärkkelyspitoista hyvää.
Huono polttimen suunnittelu
Tässä on vinkki muistaa seuraavan kerran, kun käsittelet mitä tahansa nopeasti kypsyvää tärkkelystä: Sähköpolttimien pinta pitää suuren määrän lämpöä, mikä pidentää aikaa, jonka kattila kiehuu polttimen lämpötilan laskiessa. Tämän välttämiseksi lämmitä toinen poltin matalaan kiehuvaksi, kun kattila alkaa kiehua ensimmäisenä.
Niiden onnekkaiden sielujen, jotka on siunattu propaanipolttimilla, ei tarvitse huolehtia, koska he tuntevat hyvin kaasun piiskaan nopean vasteajan.
Ei ennen liottamista aromaattisia riisejä
Getty Images Aromaattisten riisien, kuten basmatin ja manteliriisin, pitäisi olla valmiiksi liotettu niiden allekirjoitusaromeista vastuussa olevien öljyjen säilyttämiseksi. Ruoanlaitto tuhoaa nämä öljyt, joten kypsennysajan minimoimiseksi liota jyvät etukäteen enemmän veteen kuin kypsennät. Tämä nopeuttaa kypsennysaikaa keskimäärin 20 prosenttia, mikä johtaa ravintolalaatuisiin kimppuihin.
Ruoanlaitto liian kuuma
Getty Images Liian nopea ruoanlaitto aiheuttaa jyvien puhkeamisen auki kuin perhospihvi, joka paitsi vapauttaa tärkkelystä myös pilaa aterian tekstuurin. Vaikka tavoittaisitkin puuroa tai vanukasta, repeytyneitä jyviä on vältettävä. Automaattiset riisikattilat on suunniteltu vain saavuttamaan kiehumislämpötila , joten kaikki mennyt, joka on liikaa.
Nosta kansi kypsennyksen aikana
Jos keität riisiä, älä edes ajattele nostamalla kantta kun se kokki. Sen lisäksi, että kannen nostaminen pidentää kypsennysaikaa, kun se vapauttaa painetta ja höyryä, se voi myös sekoittaa lopullisen tuotteen vakavasti. Kun nostat kantta, heitetään huolellisesti laskettu riisi-vesi-suhde, mikä johtaa kuivaan ja alikypsään riisiin. Ellet lisää mausteita tai tarkista, kuinka paljon vettä on jäljellä, jätä se yksin. Anna riisin keittää; se tietää mitä tekee.
Sekoitetaan riisiä
Toinen valtava virhe, jonka monet ihmiset tekevät, on sekoittaen riisiä kun se kiehuu. Ellet tee risottoa, älä koske riisiä sen kypsentämisen aikana. Riisin sekoittaminen kattilassa saa tärkkelyksen aktivoitumaan ja estää höyrytaskujen muodostumisen; maallikon termeillä se tekee riisistäsi pehmeää. Vaikka tämä sileä kermainen rakenne on himoiteltu risottossa, haluat välttää sitä, kun teet säännöllistä riisiä.
Ei lisää tarpeeksi vettä
Monet ihmiset eivät käytä tarpeeksi vettä, mikä voi jättää riisin kuivaksi ja alikypsennetyksi. Eri riisityyppien täydelliseen kypsentämiseen tarvittava vesimäärä vaihtelee hieman, joten sinun tulisi tutkia kuinka paljon vettä lisätään ennen kypsentämistä. Jos et ole vielä varma, oletko lisännyt tarpeeksi vettä, voit aina yrittää käyttää rystysmenetelmä . Laita riisi kattilaan ja täytä se vedellä. Kun asetat sormesi riisin päälle, veden tulisi nousta ensimmäisen rystyn yläosaan.
banaanit banaanileipää varten
Ruoanlaitto suolattomalla vedellä
Getty Images Yleisen mielipiteen mukaan suola saa veden kiehumaan nopeammin, mutta ero ei todellakaan ole havaittavissa . Mutta yksi tärkeä asia, jonka suola tekee, on häiritä prosessia, jolla tärkkelykset linkittävät ja yhdistävät , josta tulee gelatiinia. Monet ammattikokit mieluummin suolaa vettä lähes valtameren suolapitoisuuteen. Se on sinun keittiösi, joten mene sika villi.
Gelatinoitumisen estämisen lisäksi suolalla on myös mielenkiintoinen sivutuote, joka on herkullinen. Suolan lisääminen riisivesiisi on tärkeää riisin saamiseksi oikein.
Maustamattomien ruokien valmistaminen
Getty Images Voin sulattaminen vedessä auttaa myös makua. Laakerinlehti, kuivatut paprikat, sitrushedelmät, kuivatut sieniviipaleet, pähkinät, jopa kanelitanko lisäävät riisiin syvyyttä ja väriä. Kiehuva vesi auttaa sekä hydratoimaan että avaamaan eteeriset öljyt karuissa mausteissa, kuten kanelissa ja lahdessa, ja maukkaat pippurinsisäiset kerrokset erottuvat helposti paksusta ulkokuoresta ilman paljon pilkkomista tai kuutiointia.
Ja hei, miksi ei kokki varastossa veden sijasta? Roiskuttaa siellä vähän viiniä silloin tällöin? Se auttaa riisin kokkaamisen katsomisen eksistentiaalisessa kauhussa ja ikävyydessä. Jee, viini!
Korvataan erilaiset riisityypit
Getty Images Et voi vaihtaa omenoita perunoihin ja silti kutsua sitä omenapiirakaksi. Joten miksi käyttäisit lyhyitä jyviä pitkän riisin sijasta? Eri riisillä on erilaiset ominaisuudet ja ne käyttäytyvät eri tavalla keitettäessä. Ei ole, että se vaikuttaa kielteisesti makuun niin paljon kuin se vaikuttaa tekstuuriin ja koostumukseen.
on poikasen epäterveellinen
Antaa sen istua kypsennyksen jälkeen
Getty Images Kun se tehdään oikein, tuore keitetty riisi on kuivempaa ylhäältä kuin alhaalta. On ratkaisevan tärkeää, että riisi saa istua pois lämmöltä vähintään 5-30 minuutin ajan, jotta kosteus jakaantuu tasaisesti astian läpi. Ruoanlaitto on kovaa työtä! Riisin vaahdotus ennen tätä aikaa johtaa tahmeaan haarukkaan ja epäyhtenäisen kostean riisin kasaan.
Kaikkia riisejä kohdellaan samalla tavalla
Kaikkia riisejä ei synny yhtä paljon. Koko maailmassa kasvatetaan tuhansia riisilajikkeita, eikä niitä voi valmistaa samalla tavalla . Tee joitain tutkimuksia ennen kuin sytytät liesi. Esimerkiksi ruskea riisi vaatii hieman enemmän vettä kuin valkoinen riisi. Riippumatta siitä, onko ruskea riisi lyhytjyväinen vai pitkäjyväinen, vaikuttaa myös tarvittavan veden määrään; kuppi lyhytjyväistä riisiä neljäsosa kupillista lisää vettä kuin pitkäjyväinen riisi.
